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随园食单
剥壳蒸蟹
剥壳蒸蟹
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螃蟹剥壳,取出蟹肉和蟹黄,重新放回蟹壳内,在生鸡蛋上面放五六只装有蟹肉蟹黄的螃蟹壳,上蒸笼蒸。上桌时每只蟹都是完整的,只是去掉了蟹脚,我觉得比炒蟹粉更有新意。杨兰坡明府用南瓜肉拌蟹肉蟹黄吃,很奇妙。
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