第34章 再甜一点
偷盗这种案子,都是民不举,官不究的。
昨天一直闹到了下半夜,那宦官眼看也闹不出什么结果,无奈也只能偃旗息鼓,把掌柜给放了。今天一早收拾收拾包袱,据说天还没亮就走人了。
按照杨休羡他们的推测,他应该是回军营去了。
今天从早上开始,胖子宦官原来住的那间房,倒是陆陆续续来了许多看热闹的人。
他们对着房间墙壁上的那朵梅花指指点点,评头论足,乃至很多本不是住店的人都进来参观打量。
“就是那‘采花大盗’,之前在京师衙门里,徐小旗提过的那个。还记得么?”
酒店后厨里,包括杨休羡在内的北镇抚司卧底小分队都扎在这里,一边聊天,一边给万达打下手,做点心。
万达这只手指挥着高会揉面,那只手指导杨休羡打蛋。反正这两个人有的是把子力气,不用白不用。
转头一看,万达就看到邱子晋跟只小松鼠一样,吃的咔哧咔哧,满嘴都是糕饼屑,恨不得把整个人都埋在那些香香甜甜的糕饼堆里。
“小邱,一会儿要吃午饭了,你还吃得下么?”
万达把面团拉成长条形,又打了个圈,做成蝴蝶的模样放进油锅里炸。
他十分担心这位学霸会不会吃伤了。
出差吃伤了,算是“工伤”么?
“放心。我吃点心的肠胃和吃饭的肠胃,是分开的。”
邱子晋摸了摸肚子,摇了摇头,拿起桌子上的茶杯润了润嗓子,又接着啃酥饼。
这酒店的掌柜拿了他们的钱,办事那是非常之麻利。
今天一早就安排伙计,把做点心要用的各种食材都准备妥当,恭恭敬敬地把万达给请进了后厨。
因为那两人订的是存放时间比较长的干点心,所以像是五彩馍馍还有各种蒸糕之类的点心就不符合要求,也就用不着蒸锅出场了。
又鉴于这个港口小店不存在烤炉这样的专业器具,这次的点心只能以油炸和用铁锅烘烤的方式来出品。
万达今天看着满屋子的鸡蛋、白糖、蜜饯果子和面粉,想了半天,终于把菜单给开出来了。
万达“上辈子”学的是中餐,西点虽然也有涉猎,不过不是强项。最关键的是,这里没有现成的黄油,奶油和芝士,让他想做西点也无法下手。
好在他也学过“中式白案”——也就是中式点心。并且考试成绩还算不错。
白案之中,各种面条、馒头、花卷之类的面食被称为“大案”。另外各类宴席点心,咸甜小吃,被称作“小案”。
接下来要做的就是“小案”点心了。
那个男人说,点心是给女人和孩子吃的,要甜,要漂亮。按照这个思路,走的就是精致可口的茶点路线和宫廷糕点路线。
万达决定做酥油点心,炸糕和少部分的烤制类点心。
口味方面,万达决定南北两步一起走,北边的点心,选取清朝旗人入关后带来的沙琪玛,目前大明朝的人应该还没见过这玩意,应该感觉很新鲜。
另外还有大家过年都喜欢吃的江米糖,将面粉条炸好后过上一层白色糖霜,咬起来嘎嘣脆,孩子们没有不喜欢的。
这两样都是甜口,只要油炸定型冷却就可以,操作简单方便,又经得起长期存放,不容易变质,很快就做好了。
南方的话,数得上号的自然是扬州茶点为代表的酥皮点心,这也是万达用来炫技的主攻方向。
这种点心,不同于六百年后从外国西方传来的甜点,完全可以说是猪油和面粉的一场中式艺术碰撞,代表了中华美食想象力的高度。
做酥皮点心,最重要的就是水油面团和干油酥面的配比。最是考验水、猪油、起酥和面粉的的调配、搓揉。
为了迎合孩子喜欢的口感,也为了对得起那两錠银子的价钱,万达不惜工本地在里头添上牛乳、鸡蛋和大把的砂糖。
对于明代人对糖分的追求是多么可怕,在之前的一个时辰内,万达已经有了深刻的体验。
就看邱子晋抱着的那堆“失败品”吧,里面有他做的沙琪玛和一些眉毛苏,芝麻酥,除了因为他长期没有做过点心,导致部分成品形状不太好看被淘汰掉之外,主要都是因为——不够甜!
“还不够甜?我这一罐子糖都放进去了,这都是致死量了吧!”
万达指着江米条大声喊道。
请问这还是江米条么?这是白糖裹面粉下油锅炸吧!
“真的不够甜!”
不止邱子晋,就连杨休羡和高会都这么说。
酒店掌柜的在外头听了,好奇地也走进厨房,捻起一块点心放进嘴里。
“够香,够酥脆,就是不够甜。”
老板摇摇头,把万达最后那点坚持都给摇没了。
没办法,万达只能给这群重口味的古代人投降了。
话说万达刚来到这个时代的时候,家里穷的都揭不开锅,只能去团营蹭饭,自然吃不上什么好的点心果子。
等他到了酒楼打工后,手头逐渐宽裕起来,曾经好奇地在霸州街上的饽饽铺,买过一个糖饺子来尝。
当时,就被甜得流下了恐惧的泪水。不由自主地想起了“上辈子”唯一一次被甜哭了的经验。
“上辈子”万达有个同寝室的同学,放假去日本京都游玩,回来的时候带了一盒精致好看的日本和果子。
这家伙在众人惊艳的赞叹声中,打开了精美的点心外包装,满脸奸笑地邀请万达等一干同学来“一同分享日本好滋味”。
大家纷纷拿起点心,一口咬下去……
万达瞬间就明白了这厮刚才为什么笑得不怀好意了——这玩意甜得直冲天灵盖,能把脑子从卤门里给挤出来。
之后大家足足各自灌下至少两杯黑咖啡,才总算冲淡了嘴巴里的甜味——最后,全寝室一个晚上都没睡觉,只好集体开黑。第二天被老班点名批评,还要写检查。
这大明糖饺子甜得程度,比起那个日本和果子是有过之而无不及。
从此以后,万达就再也没碰过大明朝的点心。
哪怕每回进宫,万贞儿都一个劲儿地让他尝尝宫里的点心,他也是敬谢不敏。
万达当时以为是霸州人民的口味重,现在才知道自己是大错特错了。
不是霸州,是全大明,乃至这个时代的人民对于糖分的喜爱都是非常疯狂的。
好吧,在这个基本上连肉蛋,都只有逢年过节才能获取的时代里,提倡什么减糖减盐的健康生活,简直就是“何不食肉糜”的同义词。
点心、蜜饯、糖果,在这个时代都是奢侈品。高糖和高油分是有钱人和身份尊贵人物的专享。
吃点心是休闲,休闲就是有钱和有闲的代名词。
哪怕是口味最清淡的僧尼,在用点心的时候,也是嗜甜如命的。苦茶加上甜点,才能刺激神经,在坐禅的时候,使人始终保持清醒的状态。