第一千七百零八章 美食（第2/2页）

漏勺已经摸到了美食的真谛，他认为自己父亲那个时代，是追求化恶食为美食的时代，而自己和广南东路，用不着。

父亲他都说过，好菜的真谛，是好的食材。

好死不死，这里到处都是好食材，甘蔗梢头都只配喂牛的地方。

腊肉、香肠所用的肉，要用砂糖、曲酒、酱油、盐调和腌制，这个得浸泡腌制五个时辰。

除了腊肉、香肠、漏勺还教村民做油肉、肉干，总之就是尽量多的保存肉食。

剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。

刨猪宴的当家菜，叫“斗碗”。

加油炸过的芋头打底，铺上水发海带丝，血脖肉和肚皮之类做的酥肉铺上头，加骨头高汤上锅蒸出来的斗碗酥肉。

用米粉、香料、红糖裹上肉片、肥肠，用红薯打底蒸出来的斗碗粉蒸肉。

用猪肺、肉片、猪心、猪血、小肠、熬汤用的骨头上刮下来的熟肉和新鲜蔬菜制作的斗碗刨猪汤。

肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣酱嫩小白菜爆炒出来的肝腰合炒。

最后还要有一大盘回锅肉。

这几样现在是蜀中杀猪菜的必备菜品，至于其他的鸡汤、酸菜鱼、拌白肉猪耳朵之类，倒是可有可无，随添随减了。