第24章 入V二合一【清汤鱼丸】(第4/4页)

因为长期浸泡于海水中,海鱼的腥味更小,且自带咸香,烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。

如果原材料新鲜,清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。

吱吱夹起一块鱼肉放入口中,眼睛顿时一亮。

她天生味觉敏感,对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻,一般厨师再怎么处理,她都能尝到异味。

但这个没有,口腔中弥漫开的唯有鲜美。

开局不错!

她眉眼弯弯,又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。

传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴,其实越是这种越麻烦。

就拿开水白菜来说,乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子,但那汤底却大有来头:

需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤,然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。

片刻后,高汤变得澄澈透亮,果然有了几分开水的外貌。

这一招叫返璞归真。

当然是字面上的。

做得好的才叫“开水”,不然就是“泔水”。

一口下肚,整副肠胃都跟着舒展开来。

吱吱缓缓吐了口气,第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产,竟然如此美味!

那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的?!

究竟加了什么,才会这样既醇厚又清爽,既爽口又令人回味无穷?

又是秘方?

她不信邪,从背包中掏出一次性手套,又向关文静要了一只空盘子。

相较河湖的平静,海洋水流湍急强劲,海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致,做出的产品也更弹牙。

优秀的鱼丸是可以当球打的。

一松手,雪白的鱼丸自然落下。

“咚!”

碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形,复又弹起。

紧接着,连续不断的“咚咚咚”响起,间隔越来越密集,最终归于平静。

十五次!

吱吱默默数着。

这个体积,这个次数,何等惊人!