第144章

1.情痴倦榻, 一屏睡睫濛濛

兜兜转转快半年,先前因着那桃花蛊的缘故,裴年钰多年都不敢妄动, 如今尘埃落定,裴年钰终于可以敞开了吃顿大餐了。

正当裴年钰想要开吃之时,却只见屋子中仿佛被施加了什么结界一般, 突然让裴年钰毫无食欲。

他叹了口气,道:

“夜锋你可还记得去年秋天,约莫九月份时,庄子上进上来的南湖河蟹?那味道倒真是鲜美。”

“主人莫不是忘了, 去岁九月我还在外地呢……”

“倒是我的不是了,今年一定让你补上去年的遗憾。”

不知何故裴年钰现下突然很想吃蟹子, 心心念念的都是香辣蟹钳, 仿佛眼前晃悠的都是河蟹两个大字。

“河蟹这东西京城今年可不缺, 这乌云和雨水一来,就从天上噼里啪啦地往下掉, 你看屋子里满地都在爬呢。怎么样,要不我抓两只给你做了尝尝?清蒸红烧样样拿手。”

楼夜锋道:

“哪里劳烦主人动手,看属下给主人抓上他几十只。”

楼教习的武功自然是没得说,不到一柱香的时分便将屋子里的河蟹全都抓到了盆里。

这东西在京城说多也多, 说少也少, 趁着今年京城这天上的河蟹下得多, 裴年钰准备趁这个机会,把他前世学来的各种螃蟹做法交给楼夜锋。

只是楼夜锋有些奇怪:

“主人,您不叫您两个徒弟来么?”

裴年钰嗔怒:“这种事哪能传给外人?”

说罢他卷起袖口, 开始大显身手。

“夜锋你可知在厨艺一道, 这做蟹之法有几式?”

“属下孤陋寡闻, 只听得清蒸、红烧二种。其中以清蒸最为常见。”

”不错,因为清蒸河蟹是最能保持原汁原味的。不过即使是最简单的清蒸,也是需要技术和功力的,你且跟我学来。”

只见裴年钰把那几十只河蟹外面的袋子去掉,放进盆里清洗。

“记住第一点,清洗的时候手法一定要轻柔,这蟹子活的才好吃,要是把他们弄死了就不新鲜了。”

然而河蟹当然不会听人话,裴年钰在清洗的时候越是轻柔,他们就扑腾得越厉害。

楼夜锋认真观看着主人的手法,呼吸似乎有些停顿。

裴年钰继续道:

“洗完之后要做什么?直接上锅蒸。但是上锅蒸之前还有一道工序,切莫忘了。”

“主人请教。”

“——那就是把螃蟹腿和蟹钳用绳子拴起来。”

“阿这!主人这……您未免在欺负他们吧。”

裴年钰笑道:

“这蟹子知道自己要死了,未免会奋力挣扎。他们的肌肉用力,这时把他们炖熟,蟹肉就会发柴,口感不好,因此要先拴上。”

“这……属下受教了。”

裴年钰指点道:

“你来做这个练习,把他们都拴起来,记得蟹钳也要拴好,否则会伤到别人哦。”

楼夜锋顿时面色微红,不过毕竟是主人的命令,依旧还是照做了。

“那么下一步,就是上锅蒸了!”

他们把小厨房平日里用来蒸面食和点心的大蒸锅搬了过来,把那些捆好的河蟹一一摆了进去,锅底加了半锅水。

“很好,那么下面我要考教你了。”

“主人请讲。”

“清蒸河蟹,应凉水上锅,还是应开水上锅?”

“这……凉水吧……”

“不错,因为加热,需要循序渐进。让锅中的水蒸气,一点一点的加热,这样才能让螃蟹的肉质更加鲜美。记住,清蒸的菜,切勿猛火生炖,否则必会伤害肉质。”

“是,属下记住了。”

然而凉水实在是加热得有些慢,这火候未免太小了些。

楼夜锋眼馋清蒸蟹子,只盼能快点吃上,不由得心急起来:

“主人,这火候是不是有些慢了,属下等得好心焦……”

裴年钰脸色严肃:

“你说得不错,这厨艺一道,火候二字当然不能自己在这等着而已,若是你觉得慢了,应当如何?”

“这……属下去添把柴火?”

“那你还不快主动点儿去做?”

然而掌握火候这种事楼夜锋也从来没做过,今天只能靠主人手把手地去教了。

片刻后,锅中的水渐渐升温了起来,楼夜锋忍不住偷偷掀开蒸锅的锅盖看了看,只见里面的蟹子壳逐渐从青色变成了粉色,和他被热水熏蒸的脸色一模一样。

“这……主人……还能再快些么?”

“万万不可,清蒸蟹子要旨便在于这文火慢蒸四个字,你且耐心等着便是。”

约莫一柱香时分之后,蒸锅中的水开始沸腾起来,水蒸气一股一股地往外冒。

“这叫做——蒸锅上汽儿了。锅一旦开始上汽儿就代表快熟了,这时你要记一下时间,一刻钟后便关火。”

楼夜锋此时已经毫无耐心,然而听得还要有一刻钟时间,不由得心中哀嚎了一声。

偏生他只是个学徒,他主人才是厨艺大师,因此这火候全然由裴年钰掌握着,楼夜锋又哪里做的了半分的主?

因此楼夜锋只得听凭主人的教导,一刻钟后才熄了火,这才终于吃上这清蒸蟹子。

………

两人饭罢,忽然闲聊起来。

“夜锋你可知道,这菜品分哪两大类?”

“这难不倒我——自然是荤素二类。”

裴年钰点点头。

“荤菜自然是肉类,鸡蛋也算半个。”

“且说这人自远古而始,便以打猎为生,鸡鸭牛羊鱼肉虾,样样都吃。后来有了集落和文明,便学会了畜牧为生,这自然是因为……”

楼夜锋接茬:

“因为这鸡鸭鱼肉是不可或缺的,我们影卫训练的时候也偶尔会分配一些肉吃,毕竟不吃肉便没有力气,如何训练?且这世界上谁不喜欢吃肉类呢?”

“你说的非常不错,喜好肉食乃人之天性,所以后世,大家才会想法子将这些畜牲之肉,分为各个部位,发明出各有各的味道和做法。”

“那为什么又要有素菜呢?”

“因为素菜也是不可或缺的……?”

裴年钰点头:

“没错,若是只吃荤不吃菜固然不可,只吃素菜不吃荤菜更是万万不可。不过夜锋你知道么,这素菜的烹饪之道,也是需要荤腥来提味的。”

楼夜锋一脸认真:“愿闻其详。”

“你可还记得我先前做过开水白菜这道菜品?”

“当然记得,工艺繁复之极又美味至极。”

“这开水白菜不过是清汤加白菜叶子罢了,你一眼看上去,是不是以为这是素菜?”

“那是当然。”

“但做开水白菜用的高汤,你还记得么?”

“——用老鸭的鸭架,配以鸡肉和猪的肋排进行,熬煮吊高汤一天一夜。高汤成了之后加入肉蓉和鸡油,最后浇在白菜上。”