第六十八章 黑糖沙琪玛!快速熬粥的诀窍!

厨房里。

林旭拿着过滤面粉的筛子,将面粉细细过筛。

这么做的目的是让面粉的口感更加细腻,同时筛掉里面的小颗粒,防止造成口感上的不适。

凡是用面粉做点心。

都少不了这一步。

这也是和面技能附带的知识点。

筛完面粉后,林旭把面粉盛在和面盆中。

然后拿来几个鸡蛋打在碗中,舀一小勺发酵粉和一小勺泡打粉进去,用筷子把蛋液打散,接着倒入面盆中,将面粉和成面团。

要没有和面技能的话,这一步做起来还真有点困难。

因为林旭不知道该加几个鸡蛋,面团究竟要硬一点还是软一点。

但有了技能后。

他就像个在点心房干了好几年的大师傅一样。

每一步的动作都极标准。

把面粉和成一个稍硬一点的面团后,放在面盆中,盖上保鲜膜饧发二十分钟。

等待饧发的时候。

林旭用手机认真查看着网上的一些名牌沙琪玛的做法和配料。

什么黑糖沙琪玛、果仁沙琪玛、低糖沙琪玛、干果什锦沙琪玛等等,种类繁多,愣是把他给看饿了。

看着黑糖沙琪玛的图片,林旭觉得挺别致的。

白糖做的沙琪玛看多了,偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛,让人多少有种想吃的念头。

特别是上面那些深褐色的糖浆。

看起来非常饱满非常多,还没吃就觉得应该会非常甜。

正好储物间里还有一包未拆封的黑糖,不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。

反正这会儿店里没人。

就算失败了也没人知道。

所谓的黑糖,其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖,这种糖没有经过提纯和结晶,是很多甜品的原材料。

黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖,但光用黑糖还不行,在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。

因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求,需要白糖和麦芽糖来进行补充。

二十分钟后。

林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉,然后将饧发好的面团从面盆中拿出来,表面再撒一些干淀粉防止粘连。

接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。

对于整天做手擀面的林旭来说,这一步简直比喝凉水都简单,闭着眼就能做好。

面片擀好后。

用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。

接着将这些条叠放在一起,用刀切成三四毫米宽的面条。

切完后撒上干淀粉,将这些面条抖开,防止粘连。

“跟手擀面越来越像了啊。”

林旭嘟囔一声,随即把一口干净的炒锅架在了灶上。

店里其实有专门炸东西的油锅,里面这会儿还有半锅油呢,但那是炸鸡爪的油,不能用来炸甜食。

往锅里倒入一些花生油。

烧到六成热的时候,林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

炸到表面呈浅黄色的时候,林旭用漏勺捞出来,放在大号的漏勺中控油。

做沙琪玛的面不能炸太过,不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳,这会导致沙琪玛的口感变差。

所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

这样吃起来才会松软无比,入口即化。

所有面条全都炸完后。

林旭把油锅端到一边,在灶上重新放了口干净的炒锅,开始熬糖。

锅里加水,放入白糖黑糖和麦芽糖,然后用勺子在锅里不停的搅拌,这不仅能加速糖的融化,同时也能防止糖浆粘底。

锅里的水烧开没多久。

白砂糖和麦芽糖已经彻底融化,但黑糖因为是厚方块,融化比较慢。

又搅了一会儿才融化完毕。

这会儿锅里满是黑褐色的糖浆,里面还散发着浓郁的蔗糖味道。

等锅里的糖浆开始冒泡的时候,林旭把火调到最小,然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。

开始用锅铲翻拌。

由于加了麦芽糖的缘故,使得糖浆又粘又稠,翻拌起来很困难。

不过正因为黏性大,所以一旦粘到鸡蛋面条,这些糖浆就会迅速裹紧,顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。

等所有面条上都裹满褐色糖浆。

林旭把火关掉。

将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中,接着蒙上一层厨用油纸,用小擀面杖将表面擀平。

做完这些。

沙琪玛算是做好了。

只要等温度冷却下来从模具中取出,切成小方块,就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。

忙完后林旭看了看时间。

这会儿已经快九点了。

他实在等不了沙琪玛冷却,刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉,脑海中突然响起了系统的提示音:

“宿主创作出优秀级点心沙琪玛,完成支线任务【点心制作】,获得完美级点心抽奖一次,是否立即抽奖?”

啊哈!

这就完成了?

林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。

没想到居然来得这么快。

“抽奖!”

尽管自己的体质非酋,在运气方面一向不好,但奖还是要抽的。

他略略祈祷一番,便摁下了抽奖按钮。

“恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”

龙须酥?

这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛,网上好多主播和UP主都挑战过,这道点心跟宝塔肉、三不粘等高难度菜品一样,都是美食区主播的保留节目。

可惜我不玩直播,也没时间拍vlog,不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后,将厨房收拾干净,然后回家洗澡睡觉。

第二天。

林旭增加了食材的采购量。

又买了不少做酥肉用的五花肉。

昨天下午试着卖了一下,顾客们对这道美食很喜欢。

所以今天就加大采购力度,争取让店里的营业额顺利突破五万大关。

回到店里后。

他便投入到了紧张的工作中。

泡肉、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤,忙得不亦乐乎。

早上六点。

高大爷背着手来到了店里。

“哟,这两口锅不错啊,这是准备做卤味用吗?”

林旭说道:

“嗯,一个做虎皮鸡爪,一个做酸梅汤……师父,昨晚师兄把他的菜刀送了过来,还嘱托我让您多做点早餐,说好久都没吃过了。”

“自己不会做吗?多大个人了还得让我做饭?”

尽管嘴上很嫌弃,但高大爷的脸上却满是温情。