第一百九十九章 生爆鱼片!这冰糖肘子太好吃了!订婚快乐!

戴建利并没有离开。

而是嬉皮笑脸的找谢保民和宋大海去了。

马上要吃龙趸了。

他才舍不得离开呢。

郭卫东叹了口气,随即打开抽油烟机,并将厨房专用的换气设备全部打开,这才让厨房里的呛味消散了不少。

他看了眼戴建利做的沸腾鱼,冲林旭说道:

“那狗东西虽然跟你师兄一样不让人省心,但手艺还是不错的,你尝尝这道沸腾鱼,味儿应该很好。”

这会儿盆里的油脂已经不怎么沸腾了。

油脂红润,散发着诱人的香辣味。

单从味道来说就很诱人。

林旭觉得上学时候来这么一份沸腾鱼,再来一小盆米饭和一瓶冰可乐,那滋味儿真是太爽了。

可惜现在不打篮球,饭量降了不少。

有时候甚至还没自家沈宝宝吃得多呢。

从旁边的物品架上上拿起一双一次性筷子,林旭在盆里翻了翻,被油脂浸着的鱼片顿时翻了上面,香味再次弥漫开来。

川菜挺有意思。

有在辣椒堆里扒拉肉块吃,比如辣子鸡丁和冷吃兔。

也有在辣油中翻找食材的吃法,眼前的沸腾鱼就是这样。

林旭从盆里夹起一片挂满红油的鱼片送进嘴里,刚入口,就感受到了油脂的香润和其中蕴含着的麻辣。

但辣油中的辣味并不冲,也不呛。

只有浓烈的香味。

轻轻咀嚼。

口腔中原本的麻辣味顿时被鱼肉的鲜香给遮盖住了。

龙趸本就是海鲜中的珍品。

用做沸腾鱼的方式来做这道高档食材,鲜香味在油脂的包裹下,被最大限度的封进了鱼肉中。

此时吃到嘴里。

原本不太饿的胃口瞬间被这股鲜香味给勾了起来,甚至连麻辣味都成了陪衬。

“味儿咋样?”

“好吃,鲜味被封进了肉中,吃起来鲜香味更浓郁了。”

可惜这会儿没有米饭。

要是再来一碗米饭就着吃,那就更完美了。

郭卫东一听,表情有些意外。

他拿了双筷子尝了尝,顿时说道:

“怪不得谢保民让老戴教你做沸腾鱼呢,还以为你喜欢吃麻辣味儿呢,看来他早就知道利用油脂把鲜香味封到肉中的诀窍了。”

郭卫东品尝过后,看着远处的谢保民,脸上露出了佩服的神情。

什么叫天赋?

这就是了。

用麻辣味儿做鲜美的鱼肉。

看似暴殄天物,但实际上却让鱼肉的鲜美滋味更加浓郁。

谢保民居然连这点都能琢磨出来。

真不愧是钓鱼台中生代第一人啊。

高总厨牢牢占据着老一代第一人的交椅。

中生代是谢保民。

而年轻一辈儿中,原本以为自己侄子能争口气呢,谁知横空杀出来个林旭。

这一门三师徒真是厉害啊。

感慨完毕后。

趁着还有些时间。

郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。

“各个菜系都有速炒型的菜品,比如鲁菜中的油爆双脆,荽爆肉丝,酱爆鸡丁等菜品,而川菜也有类似的菜品,代表就是生爆菜系和火爆菜系。”

钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样,所以教的方式也各有不同。

谢保民教做菜,会以要教的菜品入手,但在在做的过程中,会横向穿插很多烹饪中的小知识点。

跟高大爷一个套路。

而戴建利教做菜,整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。

并没有横向去说一些知识点。

只想麻溜的把菜做一遍,而且在做的时候还不忘找乐子。

要不是郭卫东气势汹汹的冲过来,林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。

至于郭卫东,则是典型的学院派教学法,教一道菜,直接从类型上开始讲起。

不仅让伱在类型上对一道菜有新的认识。

同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。

粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系,大概也与此有关吧。

林旭感叹一声。

见郭卫东切下一块鱼肉开始做菜,便赶紧收起心思,准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。

等学到手了。

不就可以在店里上新挣钱了嘛。

“生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似,也是需要先把鱼切片腌制的,不过区别是,生爆鱼片要尽量薄一点。”

郭卫东的刀工一流。

菜刀上下飞舞的时候,一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。

切好后的鱼片不用清洗。

直接放入葱姜水抓拌一下,接着再放入一小勺食盐。

“大部分肉类腌制的时候是不能放盐的,因为盐粒的脱水性实在太强,但做生爆鱼片的时候,偏偏需要放点盐进去,利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏,这样爆出来的鱼片口感会更好。”

哦豁!

记住了记住了。

郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下,再摔打几下,等鱼片起胶的的时候,打入半个蛋清,再放入一点玉米淀粉。

重新抓拌均匀后。

淋入一点食用油,再稍稍抓拌一下,这样倒进锅里的时候,鱼片才会快速散开。

鱼肉腌上的时候,接下来就该准备配料了。

郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒,用刀切成辣椒圈。

一边切一边说道:

“十八号楼有不少做好的泡菜,你要用的话可以去拿,老戴这人虽然不靠谱,但这方面还挺大方的。”

这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗?

林旭在心里吐槽一声,觉得回头可以去十八号楼转转。

泡菜蘸料什么的都是小事儿,咱只是觉得戴总厨这人不错,想跟他交个朋友而已。

嗯,纯粹就是拓展一下社交网络。

泡椒切好后,郭卫东直接放进了腌鱼的盆里,接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。

放完后再往盆里撒一点点白糖。

“生爆鱼片在烹制的时候时间很快,下锅二十秒内就要出锅,所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”

原来是这样啊。

林旭这会儿也有点看明白了。

“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐,所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行,别的调料都不用再添加。”

“配菜也不需要吗?”

郭卫东笑着说道:

“你要在店里卖的话,我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”

林旭一时间没反应过来:

“为什么?放了更好吃?”

“不,会显得份量大,给顾客一种很实惠的感觉。”