第二百零五章 做鱼头的诀窍!羊羊这么可爱,一定要腌透再烤呀!

林旭端着做好的大鱼头来到外面,香辣味顿时把亲戚们全都吸引住了。

“这味儿咋这么香啊?”

“记得上次在市里吃的大鱼头可没这个味儿啊。”

“这香味儿直往鼻孔里钻。”

“咱家小旭这手艺真是绝了!”

院子里已经支起了一张巨大的圆形餐桌。

将鱼头往中间一摆,再摆上之前做的生爆鱼片、水煮鱼杂、水煮鱼片以及糖醋鱼片和干炸鱼片。

等会儿再把鱼汤豆腐做出来。

二舅捕捞上来的那条大花鲢,就算是彻底被安排了个明白。

这时候二姑夫石文明也把大鹅给炖上了。

两只大鹅都挺肥的,全宰了肯定吃不完,所以他留了一只。

对于他这种村宴厨师来说,那些有名的菜或许做不来,但这类铁锅炖的菜品却手到擒来,再加上是用院子里的地锅炖的,刚炖上没多久香味就飘了出来。

“小旭,这鱼头做得真漂亮,回头教教我啊,等我学会了,咱餐厅就上这道野生剁椒大鱼头!”

自打承包这个景区后,水库里的鱼都没管过。

既没有撒过饲料,也没放养过鱼苗,说野生还真没错。

这么好的鱼,光在水库里长着就是太可惜了,而且太多的话还会影响水质,所以有创造利润的机会,那就得把握住。

林旭说道:

“没问题姑夫,我走之前保证把你教会!”

正说着的时候,林红旗领着在景区转了一圈的刘正宇回来了。

“都弄好了是吧?那就开吃吧!刘会长,粗茶淡饭的让你受委屈了啊,等小旭回京城了,再专门请你吃好的。”

嗯,得知刘正宇为了景区的事儿专门跑了这一趟,林旭当时就决定,回京城高低得请刘正宇去钓鱼台撮一顿。

刘正宇笑着说道:

“千万别客气,今天这一来我才发现,龙栖山景区的潜力真是巨大,再继续开发下去,别说4A了,5A都不成问题啊!”

现在景区全都围绕着最外面的龙首峰展开的。

而事实上,里面的大着呢,不仅有绵延一二十公里长着齐腰身青草的巨大缓坡,同时山后面还有一条几十公里长的山谷。

水库里的水就是通过山谷中的河道流到外界的。

以后景区不管把水库另一面的缓坡开发成牧场,还是将山谷打造成冒险谷或者类似云台山那样的山谷漫道,都能让景区有质的提升。

另外山上也能继续往里面开发,用栈道将附近几座山峰连在一起,再弄点空中索道等项目,吸引游客的能力将会进一步提高。

总之,这是个宝藏景区。

一旦开发起来,绝对能成为中原北部一个集吃喝玩乐、休闲放松、度假养生、亲近自然于一体的大型景区。

“那就借刘会长吉言了!”

林红旗和刘正宇洗了洗手,随即和亲戚们一块儿坐在了大圆桌前,开始吃饭。

今天人太多,一桌坐不下。

所以就把鱼头分成两半,桌上的菜也尽量分开,在大桌旁边又给林旭的表弟表妹们重新摆了一桌。

陈媛媛一看:

“哈!我坐小孩儿这一桌!”

沈宝宝也想坐过去的,但陈美娟拉住了她:

“小孩儿吃得多,你不一定能抢得过他们的。”

果然,没多久陈媛媛就提着自己的凳子悻悻而归。

跟正长身体的弟弟妹妹们相比,她抢饭的战斗力实在微不足道。

正好这会儿林旭把小龙虾炖上从厨房走了出来,挨着沈宝宝坐下后,跟大家一块儿吃了起来。

“小旭伱这剁椒鱼头是咋做的?比一般的剁椒鱼头好吃多了啊。”

二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。

刚开始陈美亮把鱼提过来的时候,她还发愁绝对吃不完。

但现在却觉得,要是再有一条该多好啊。

林旭尝了一口,腌透了之后,鱼的鲜味彻底激发了出来。

再加上料头经过了炒制,把辣椒呛人的味道炒了出去,只剩下了柔和的香辣味,所以吃起来就更美味了。

他笑着说道:

“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下,炒香了再蒸,这样香味就出来了。”

“用剁椒的话也得炒吗?”

“也得炒,而且炒之前还得剁椒淘洗一下,将多余的盐分淘洗出来。剁椒腌制后辣味更加柔和,要觉得不过瘾,炒的时候再加点小米辣。”

林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。

第一就是把鱼彻底清理干净,从鱼头上方把鱼劈开,这样更容易蒸透。

第二是把鱼腌透,这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。

第三就是炒料,严格来说,做剁椒鱼头的这道菜的时候,要用湘潭地区出产的茶油来炒,那样味儿最正宗。

第四,蒸好关火后不能急着出锅,还得虚蒸两三分钟,让香味重新渗入到鱼肉中。

第五,激热油的时候,尽量放点猪油,这能让鱼肉的口感更香更润。

说完几个要点后,亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。

相对于别的菜品,这道既不需要刀工,也没啥别的方面讲究,只需要蒸透就可以的菜品,绝对是新人尝试的首选啊。

而且做好之后,不管味道还是卖相,都非常出众。

家宴上做这么一道菜,那不得艳惊四座?

林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝,这个部位的肉蒸得像是果冻一样,蘸着盘底那香辣十足的汤汁,吃起来别提多美味了。

呼……

不愧是完美级烹饪技法啊。

做出来的鱼头就是好吃。

除了鱼头和其他几道鱼类菜品之外,桌上还有石文明做的酥炸小河虾、猪油炒野菜以及用其他几种山野菜做的凉拌菜。

味道都没得说。

而且这种食材在外面吃不到,所以大家吃得都很开心。

尤其是刘正宇和曾晓琪。

一边吃一边感叹,真是山里一片树叶都比城里有鲜味。

吃了一会儿之后,林旭回厨房看了看小龙虾,顺便又把高压锅从灶上端了起来,将气放掉,接着把里面的鱼骨捞出来,剔掉鱼肉。

嗯,不能光顾着吃,也得给孩子准备点吃的。

鱼肉剔下来后他找了一圈,终于在装着剩下那只大鹅的笼子旁找到了墩墩,这小家伙此时弓着身,再次化身捕鹅猎手。

“你咋老想着越级挑战呢?”

林旭把它抱到厨房门口,将摊在盘子里晾着的鱼肉盛到一次性饭盒中端给了这小家伙。

见到肉肉,墩墩立马化身干饭猫,低头大口大口的吃了起来。

餐桌前。

戴着眼镜的林老太太冲沈宝宝说道: