第二百九十九章 制作中式面果!师兄,这就是你说的不精通白案?

“谢总厨,做面果都需要什么食材啊?我让节目组那边去准备。”

作为旅游节目的主持人,曾晓琪在朋友的婚礼上见过几次面果,一般都是卡通造型的柿子和花生,象征着“好事发生”。

所以开会那会儿见廖金明一本正经的给邱振华布置面果的任务,还多少有些失望。

要是好事发生之类的面果,还真不容易震慑到观众呢。

因为不少人都在宴席上遇到过,没啥稀罕的。

但现在连谢保民都兴冲冲的要做,脸上还洋溢着截胡了邱总厨的得意和兴奋,这让她隐隐觉得,廖金明说的面果,可能跟自己吃过的不一样。

毕竟连谢总厨都这么来劲,说不定还真能引爆收视率呢。

有了这种期待,她这位节目负责人也认真起来。

开始询问着要用的食材,免得谢保民去了还得慌里慌张的四处采购食材,影响拍摄进度。

谢保民说道:

“不用准备,我们钓鱼台的厨师出去做东西一般都自备食材,有时候连厨具都自备,就是担心在别人的厨房里水土不服。”

越是高端的厨师,对食材的要求就越高。

你让人做开水白菜,结果拿了一颗已经蔫巴的大白菜让师傅动手,多少有些让人为难。

所以钓鱼台的厨师外出,一般都自备食材。

他们对高品质食材已经完全熟悉,肉类的肌理和蔬菜的品质都已经了然于胸,贸然换成低品质的,没法完全发挥出厨艺。

至于厨具之类的……

谢保民去林记美食帮个忙还带着自己的菜刀呢。

这不仅是担心店里的菜刀不契合自己的手感,最主要的是,用了别人的菜刀再用自己的,切半天菜都找不回之前那种畅快自如的感觉。

而且菜刀的轻重厚薄,都对手感有影响。

除了食材和菜刀,锅具也很重要。

厨师最喜欢用的,是那种薄薄的熟铁锅,这种锅养好了升温快还不粘,颠勺的力道也比较容易掌控。

要换了带涂层的不粘锅或者那种又重又笨的不锈钢锅,光适应厨具就得花上不少时间。

走进二号楼餐厅的大门,谢保民冲谷君丽说道:

“这位是燕京电视台的曾主任,和我师弟过来谈点事,顺便吃顿午饭……后面饭好了就端过来吧,我们吃完还得去录制节目呢。”

要是林旭自己来吃,直接去后面厨房就行了。

但有曾晓琪,再去厨房多少有些不合适。

闲人免进是所有后厨的规矩,包括林记也是,沈宝宝和陈燕现在学做菜只能躲在烤鸭炉旁边的小厨房里。

大厨房是禁止入内的。

谷君丽一听便快步向厨房走去:

“我去看看程师傅做好了没,今天他下厨。”

她去往厨房时,另外几个服务员端来了茶壶和几样点心,放在了一个靠窗的座位上。

完全不用吩咐,一切都让人很舒心。

林旭也没客气,和曾晓琪坐过去后喝了口茶,顺便捏着做得非常精致的蛋黄饼干尝了尝,蛋香味很浓,口感酥糯。

“哇,这饼干不错。”

曾晓琪原本打算尝一块儿算了,毕竟这种小饼干可都是一个个热量小炮弹,吃多了绝对会长肥肉的。

但尝了之后,她就停不下来了。

没多久,谷君丽和两个服务员端着饭菜走了过来。

老远就闻到了炖鱼的鲜香味儿,这味儿夹杂着东北大酱的浓香和炖豆腐的鲜美,闻着就让人觉得很舒坦。

端过来后,林旭看到托盘中趴着一条炖得颜色红润的鱼,鱼肚子的一侧均匀的摆放着炖好的豆腐,而另一侧的则是一大团炖好的粉条。

豆腐和粉条色泽红润,看着就让人很有食欲。

这就是得莫利炖鱼?

另一份是上大学时候经常能吃到的美味,地三鲜。

茄子切滚刀块过油,再把土豆切成厚片同样过油,最后把料头爆香再将食材倒进锅里,兑入调好的的料汁大火收一下就妥了。

做法简单,但却非常下饭。

“来来来,吃饭吃饭,吃完咱就去电视台把面果给拍了,这样你们也好出预告片。”

谢保民对这事儿很上心。

毕竟钓鱼台的生活实在太枯燥和一成不变了,现在有上电视上做菜的机会,这搁谁不高兴啊。

林旭端起米饭,先夹起一块地三鲜中的茄子尝了尝。

茄子炸得很透,入口香软,里面满是咸香美味的料汁,咬一口,让人下意识的就想扒拉几口米饭。

这是一道很神奇的菜品,纯素,没有肉,食材也都是最常见的蔬菜。

但过油后烹制在一起,却有了让无数人都痴迷的味道和口感,好多人的肚腩,都是从这道菜开始长的。

嗯,素菜嘛,又没那种肥腻腻的五花肉,吃的时候不自觉就会放松警惕多吃了几口,饭也不自觉的多盛了点。

总觉得这样吃没啥问题,但小肚腩却不自觉的长了起来。

林旭扒拉一口米饭,又夹了一筷子得莫利炖鱼,一边吃一边听师兄讲解得莫利炖鱼这道菜的来源:

“得莫利是个地名,在东北松花江边上,村里的人靠打鱼为生,这个村子做的炖鱼很好吃,所以大家就用得莫利这个地名给命名了……”

得莫利炖鱼这道菜确切的叫法应该是得莫利炖活鱼,做好的做法就是把刚出水的鱼直接炖了。

至于炖什么鱼,这个倒是没什么特别严格的要求,寻常的鲤鱼、草鱼,或者价格更高的海鱼,甚至江团,都可以炖。

不过为了让菜更好吃,应该选择肥实一点的鱼。

这样汤汁更丰腴,香味更浓郁,吃起来也更美味下饭。

今天二号楼选择的这种名叫三道鳞的光板鲤鱼就不错,肉质肥腻,炖出来的豆腐和粉条格外美味。

林旭夹了一筷子粉条放在碗里吃下去,那浓郁鲜香的味道和爽滑的口感,让他有种吃小鸡炖蘑菇的感觉。

之前吃小鸡炖蘑菇时候的粉条,也是这样吸满汤汁,也是如此美味下饭。

“我就不能吃东北菜,每次吃都会吃撑,要经常这样,胃早晚会被撑坏。”

曾晓琪一边愤愤的碎碎念着,一边拼命的往嘴里扒拉米饭。

没办法,太好吃了。

两道都是典型的下饭菜,而二号楼的米饭又是出了名的好吃,这种情况下,任谁也忍不住啊。

饭后,林旭和曾晓琪坐在外面喝茶水,谢保民则回到厨房,把要用的食材装起来,装了好几个鼓鼓囊囊的袋子。

“这都啥东西啊师兄?”

林旭看着几个袋子里好像都是苹果和雪梨之类的水果,表情有些疑惑。