第三百零五章 一道用石头做成的极品美味——石烹茼蒿!

“用鹅卵石做菜?这会不会炸啊?”

厨房里,庄一舟等人围在这些石头前,偶尔拨弄一下,眼神中满是好奇。

大家不是没见过用石头烹制美食,北方好多地方都能见到的石子馍,就是把面饼放在烧热的石子中烤熟的。

还有糖炒栗子,也是把栗子放进石子里用焗的方式做熟的。

另外,石锅拌饭、石板煎肉等美食,也都跟石头息息相关。

但这些都是把石头当成了工具和容器,并没有直接用来烹制菜品。

而刚刚谢总厨来的时候可是说了,要用这些石子烧热了做菜。

这些鹅卵石烧热了崩开可咋整?

夏季高温时候,老听说某地石头都晒裂了,这直接拿着鹅卵石加热,崩开的可能性会更大吧?

林旭也觉得有些诧异。

按理说,师兄是钓鱼台的总厨,是不屑于玩这些噱头的,但今天这是怎么了?

刚刚谢保民提着一兜子石子过来,说了句中午做菜用,便匆匆离开,把大家的好奇心一下子勾了起来。

“老板,谢总厨干什么去了?”

“去寄宿学校给他孩子送衣服了,这些石子具体怎么用,等他中午来了就知道了,车仔,等会儿把石头洗洗,等我师兄到了再说做菜的事情。”

今天要上炒面,比较忙。

从昨晚开始,公司那边就铺天盖地的开始宣传了。

毕竟三天要卖出一千份,而且至少又要三百人连着两顿选择吃炒面,这样的任务要求使得林旭对中午炒面的准备格外用心。

面点部那边甚至专门腾出了一个做手擀面的操作台,由牛闯和另外两个师傅不停的擀制面条。

而炒菜区这边,也特意挪出了几个专门做炒面的灶头。

这次做炒面林旭打算挑战一下自己,独自控制四个灶头。

嗯,之前做手擀面时候,一次可以擀十几碗面,擀好后直接煮出来,刚开店那会儿之所以销量高,就是因为占了批量制作的便宜。

这次做炒面,为了防止被系统判定作弊,他打算自己做炒面,挑战一下身体极限。

最近一直不务正业忙这忙那,是时候再感受一下刚开店那会儿忙得脚不沾地的感觉了。

为了节省炒面的时间,林旭这会儿就让备菜的帮厨们开始准备做炒面用的肉片和配菜。

等会儿先把菜炒出来,卤汤做好。

这样开始做炒面的时候,直接煎面条就行了。

能把炒料头炒菜煮卤汤的时间给节省下来,相对来说,这已经节省了大约一半的时间。

而具体到烹制过程中,林旭也能把时间合理规划出来。

比如把面煎好后,下入卤汤和菜,就可以交给帮厨们照看了,不管焖还是出锅装盘,林旭都不用再参与。

用这种方法,林旭觉得管四个灶头是完全没问题的。

其实生炒面条这道餐品,最主要的难点就是煎面条的火候问题和放卤汤多少的问题,要是这两点能做到,面条就不会太难吃。

林旭把关键步骤做出来,剩下的交给帮厨处理,这不仅能够增加炒面的量,同时也能让厨房的人力资源利用达到最大化。

正安排着,魏乾凑了过来:

“你一个人行不行?别累着你啊,回头老板娘该不高兴了。”

林旭笑着说道:

“没事,从中秋节前我一直没咋忙,是时候活动活动了,免得身体生锈。”

“高峰期你能忙得过来吗?”

“应该可以,一锅可以做四五份炒面,四个灶铆足了劲儿,估计能赶上顾客们的需求。”

魏乾见林旭不像开玩笑,便对几个帮厨说道:

“老板今天要开大招,都机灵点,好好跟着学。”

过去饭店后厨,只有徒弟才有资格跟着打下手,帮厨根本别想靠近。

现在一些大饭店依然是这种规矩。

不过林记没这么死板和教条,只要你想努力上进,后厨的厨师包括林旭本人,都会热心的讲解烹饪中的要领和技巧,不藏私。

所有食材都准备好后,林旭架上大号炒锅,开始煸肉片,把炒面需要的配菜和卤汤提起制作出来。

在他忙活的时候,魏乾也和朱勇也开始用大号汤桶烧搭配炒面用的酸辣汤。

经过昨晚那些顾客的反馈,吃炒面时候没有汤配着,多少有些噎得慌,而且吃到最后还有些腻。

所以就需要一碗解腻开胃的酸辣汤了。

酸辣汤里面因为放了醋和胡椒,喝起来不仅解腻,而且还有开胃的作用,是炒面炒饼类餐饮的最佳搭档。

上午十点半,林旭已经准备了两百份炒面要用的菜和汤。

原本他只准备了一百份,但看到网上的评论和动态后,觉得一百份可能不太够。

因为顾客们的热情度实在是太高了。

有请病假的,有谎称出来见客户的,还有拉公司领导一块儿下水的。

为了能在中午吃到美味的老家炒面,他们真是用尽了手段。

“准备吃午饭吧,中午可能是一场恶战,大家要尽量多吃点,别忙半截开始饿肚子了。”

今天的午饭就是魏乾做的炒面。

他足足做了一大盆,看起来像是焖面,但当员工们盛一碗尝到之后,才发现比焖面好吃。

大家正吃着,谢保民来到了店里。

所有人都看过来,想知道那些石头的用法。

“都想学是吧?那来吧,我给伱们做一遍看看。”

谢保民也没藏私,见大家感兴趣,甚至还挺好奇,便主动邀请大家来厨房一块儿学习。

“这些鹅卵石是上次去西山玩,在一条小溪里捡的,捡回来后清洗了好多遍,也用了几次,挺好用的。”

之所以把石头带过来,是因为他爱人苏佩佩所在的学校,今天去海淀中学交流。

海淀中学距离这里一步之遥,所以便打算来店里吃午饭,顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。

媳妇儿来吃饭,老公自然要勤快点儿了。

谢保民把石头带过来,准备在这里做一道媳妇儿最近吃上瘾的菜,顺便也教教林旭石烹的技法。

嗯,师父不在,他这个当师兄的就得代师授课了。

这样才能完成师父临走前的交代,把师弟的厨艺提上来。

有了一定烹饪功底,才能学习师父那些比较高端的菜品。

“有茼蒿吗?要嫩一点的。”

来到厨房,谢保民便吩咐起来。

他今天要做的这道菜名叫石烹茼蒿,就是用石头把茼蒿烹熟,味道鲜香,滋味隽永,不管下饭还是下酒都是一绝。

很快,车仔就端来了一筐洗净的茼蒿。

谢保民看了看,随手将几根稍稍有些老的茼蒿茎掐掉,然后说道: