第四百七十二章 黑芝麻糊有四种做法,你会几种?闲来无事刷任务!

“有手就会,那我岂不是也能做咯?”

沈佳悦脸上带着兴奋,觉得又掌握了一种美食。

哼哼,回头用空气炸锅做一锅菜,再熬一些黑芝麻糊,到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃,看谁还说我不会做饭!

“我宝宝当然能做了,炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来,黑芝麻糊就更不在话下了。”

奶锅里黑芝麻糊还在熬着,林旭用勺子在锅里慢慢搅动,顺便哄了一下自家乖宝宝。

然而他没想到的是,这么夸,让沈佳悦膨胀了:

“要是真这么简单,那等会儿我来做算了,你在旁边指点着,看难度到底有多低。”

这话让林旭苦笑一声。

得,居然还来劲了。

不过这样也行,正好证明一下黑芝麻糊人人能做,而且谁都能熬得很好喝。

随着熬制,锅里的黑芝麻糊变得越来越粘稠,糯米和黑芝麻的香味也越来越浓郁。

要是过滤的话,这种香味会淡很多。

他继续小火搅动着,争取让黑芝麻糊的口感更好。

“不放糖吗旭宝?”

沈佳悦有些意外,觉得都快熬好了,但旁边的冰片糖还老老实实在盘子里放着。

难道旭宝要做不加糖的黑芝麻糊?

那应该会很苦吧?

林旭继续搅动着锅里的黑芝麻糊,对这丫头说道:

“放糖不能太早,不然糖浆会将黑芝麻和糯米包裹起来,香味散不出去,而且糖融化后非常容易粘底,最好的办法就是等熬好了再放糖。”

说完,他拿起盘子里的冰片糖放进锅里,关掉火,继续用勺子搅动。

沈佳悦看得一脸惊讶:

“这能化开吗?”

“可以的,芝麻糊的温度很高,余温足够把冰片糖化开,这样黑芝麻糊全是香味,喝起来却满满的甜味,比较好喝。”

在黑芝麻糊的整个制作过程中,熬是最关键的。

放糖的时机,熬制的火候,粘稠的程度等等,全都跟熬制有关。

没多久,黑芝麻糊中就出现了丝丝缕缕的金色半透明液体,这是冰片糖融化的标志,这种糖虽然看起来又大又硬,但受热之后,融化也非常快。

没多久,等锅里的糖全部融化,黑芝麻糊的温度也已经降了下来。

林旭拿来两个精致的甜品碗,端起奶锅,小心将里面的黑芝麻糊倒进去。

芝麻糊的粘稠度刚刚好,往外倒的时候香味弥漫,旁边的沈佳悦吸吸鼻子,一副陶醉的样子:

“好香,我都迫不及待了诶。”

“这种先炒料再熬制的方式确实香,而且是用石磨做出来的,颗粒均匀,唯一的缺点就是太麻烦,耗时长,而且还得备一台石磨,不太适合在家制作。”

很多人选择在家做,就是不想出去跑,也懒得点外卖,要是这么麻烦的话,那还是喝冲剂吧。

当年陈佩斯的广告深入人心,到现在还有不少人记得。

林旭放下奶锅,端着小碗闻了闻,香味确实很不错,用小勺子刮着最上面一层黑芝麻糊送进嘴里。

刚入口,就能感受到黑芝麻糊的润泽和丝滑。

芝麻富含油脂,而炒制会让油脂更容易渗出,在高温熬制的过程中,芝麻的油脂会融进黑芝麻糊里,不仅增加了香气,同时也会让芝麻糊喝起来有种油脂的润泽感。

而磨制的糯米,在增加米香味的同时,又让黑芝麻糊顺滑了很多。

一口下去,幸福感油然而生。

这样完美的口感,再配上恰到好处的甜味,任谁都无法拒绝。

一口黑芝麻糊吃下去,口腔依然还满是黑芝麻糊的香味,这香味让人不自觉就会再来一勺。

“哇,超好吃,太美味啦!”

沈佳悦被烫得直哈气,但又忍不住想要接着吃。

“慢点吃,把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。”

“喔……可是真的好好吃啊,有点像是老燕京的面茶,但跟面茶相比,不管口感味道还是卖相,都更上一层楼。”

作为一个在胡同里长大的燕京大妞,沈佳悦对各种小吃了如指掌。

不过再好吃的小吃,也比不上旭宝做的哇!

林旭说道:

“你先吃着,我再炒点黑芝麻和糯米,教你别的做法。”

“好的好的……旭宝,买熟芝麻是不是就不用炒了?”

“对,熟的不用炒,但糯米得炒,而且还要泡透了炒,这样米香味儿才能透出来,更好吃。”

在烹饪中,香气越单一,对味蕾的刺激就越短,食欲消退得也越快。

为了让食客对菜品意犹未尽,厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。

炒菜时加入葱姜爆香,就是一个最简单增加复合型香气的方法。

今天做黑芝麻糊因为用料经过了炒制,所以有了芝麻香和米香,两种香味混在一起,让人想不喜欢都难。

“第二种做法是怎么做的?”

沈佳悦好奇起来,她还等着学习呢。

林旭说道:

“第二种做法其实跟第一种区别不大,唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨,这样这样上手更容易,而且研磨机好打理,也不占地方,比石磨方便很多。”

这次林旭炒了不少料。

炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中,磨成细碎的粉末。

接着再将糯米装进去,同样打碎。

“为什么不一起搅打呀?”

“因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样,一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉,另一种还是大颗粒,所以要分开。”

研磨杯是高速旋转模式,比石磨的效率高很多。

而缺点就是刀头起热后,会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵,没有石磨做出来的完美。

两种粉末打好,林旭说道:

“接下来就跟刚才一样了,加水后小火进行熬制,也可以用开水冲烫,但口感和香味儿会差点意思,没有小火熬出来的好喝。”

沈佳悦眨了眨眼,看起来好简单呀。

她把碗中的黑芝麻糊喝完,刚要动手试试,突然看到林旭拿来一个大号的石臼:

“旭宝你这是要做什么?”

“教你一种更别致的做法,没有石磨和研磨机的纯手工做法。”

林旭把炒好的黑芝麻加进去,接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣,这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。

过去,不是家家户户都有石磨的。

想吃类似的食物,不能总去别人家借石磨,所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末,用这种方法来烹制美食。

通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末,而且在杵头砸的时候,还能破坏食材的组织结构,让香味得到进一步的释放。