第五百一十六章 香甜美味的羊角蜜!邱耀祖:小旭,会做三套鸭吗?

“羊角蜜的做法很简单,基本上一看就能会。”

林旭拿来和面盆,开始和面。

盆里加入半盆中筋面粉,放入一小勺增加筋性的食盐,打入两个鸡蛋,然后分少量多次的往面盆中加水,把面粉搅成面絮。

加鸡蛋是为了增加色泽,能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色,而不加鸡蛋,炸出来则呈现出浅白色,相对来说卖相也欠缺一些。

当然,也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜,比如不加鸡蛋的浅白色,加了鸡蛋的金色,以及加了绵白糖的红色等等,做成金银红三色羊角蜜,搭配在一起卖相会更好。

用力将面絮揉成一个偏硬的面团,揉好放在面盆中,用湿布盖着。

揉好的面团需要松弛,这样面和水才能结合得更彻底。

趁着这个功夫,林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下,一直到炒出香味,这才盛到托盘里摊开晾着。

糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉,这不仅能有效防止羊角蜜粘手,同时也能增加糯米粉的香味。

除了糯米粉之外,也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。

炒好糯米粉,齐思明开始熬糖。

糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖,锅里加水,按照1:1的比例放入两种糖,用勺子搅着,开始熬制。

饴糖粘度大,甜味低,放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。

除了白砂糖之外,也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。

邱振华说道:

“其实这类成品糖的甜味都太过,我们小时候,用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。”

他说的这类糖甜度更低,还带着食材本身的香味,比较适合制作甜品。

不过这话点醒了林旭,他觉得回头可以用秋梨膏试试,把秋梨膏熬到略微粘稠的状态,就直接拿来当糖浆用,效果应该不错。

冬天容易咳嗽,得多吃润肺止咳的秋梨膏。

齐思明说道:

“这种点心现在基本上只有一些中老年人吃,年轻人不喜欢,太甜了,对身体也确实不好。”

这类点心里面灌满糖浆,每一个都是热量炸弹。

而吃糖多了对身体不好已经成了共识,所以如何在降低糖摄入量的同时,还能享用这些甜品,成了眼下所有面点师面临的难题。

锅里的糖全部融化后,就不用再搅动了,继续熬煮着,等糖变粘稠,甚至微微有些挂勺的时候,就说明已经熬好。

熬好的糖浆盖上锅盖放在一边备用。

之前发好的面已经松弛完毕,林旭将面团放在案板上,开始揉搓。

这会儿面依然有些硬,揉搓一遍后,林旭将面团一分为二,全都揉成圆形面剂,接着拿起擀面杖,开始擀面。

将面剂子擀成两毫米左右的大圆片,擀好卷在擀面杖上,放在一边。

接着再拿一根长擀面杖,开始擀另一个面剂子,同样擀成薄薄的大圆片。

用刷子在面片上刷一层薄薄的油脂,接着将之前擀好的面片拿过来,转动擀面杖,均匀的铺在刷了油的面片上。

两个面片完全对准,分毫不差。

不远处的陈燕看得啧啧称奇:

“我去,妹夫这是圆规成精了吗?两个面片居然擀得一模一样圆,大小也分毫不差,这也太厉害了。”

沈佳悦瞥了她一眼:

“夸人就好好夸,什么圆规成精,我家旭宝这叫技艺高超。”

这羊角蜜的做法看起来也就那样嘛,虽然擀面的步骤挺难的,但可以借助面条机压成薄片,要是接下来没什么难度的话,那我就偷偷在家做出来,给大家开开眼。

哼哼,不能老活在旭宝的阴影下,咱也得勇于挑战自己。

林旭把两张面片合在一起,又用擀面杖擀了一下,让两张片面尽可能的贴紧,接着他拿起一个直径十多厘米的圆形模具,扣在面片的边上,只扣整个模具的三分之一。

接着用力一摁,面片上就出现了一个月牙形的空缺。

然后顺着这个空缺继续向前压,每次只压整个模具的三分一到四分之一,把面片压成一个个月牙。

这些月牙就是做羊角蜜的面胚。

林旭做得很快,这么把整个面片全都摁压成月牙状之后,还往这些月牙上撒了一些干淀粉,防止粘连。

沈佳悦看着这一步,觉得也不难,对她来说唯一的难点或许就是油炸了,要是没有油炸,其它步骤都能做到。

林旭把这些做好,随即架上油锅,开始炸制。

油温五成热,将一个个面片做的小月牙放在漏勺中,先抖掉多余的淀粉,接着放进油锅中开始炸制。

把月牙放进油中后,先不用管,等定型了再用勺子在锅里搅动。

要是一下锅就开始搅动,这些面片很容易散开的。

没多久,一个个鼓鼓的月牙就炸好了,跟记忆中的羊角蜜一模一样,两头尖尖的,中间带着弧度。

林旭拿着漏勺捞出来,略一控油,就放进旁边的糖浆锅里。

齐思明拿着一个小勺子,在糖浆中搅动一下,让糖浆把这些炸得鼓起来的月牙完全裹起来。

糖浆的温度还很高,没多久,就在气压的作用下被吸到了面胚中。

用漏勺捞出来,控一下表面多余的糖浆,然后放进已经晾凉的糯米粉上,裹均匀,一个个羊角蜜就做好了。

白色的糯米粉里面是金色的面皮,金色的面皮中是浅黄色的糖浆,每种颜色都代表着不同的味道和口感,让人一看,就忍不住响起小时候吃羊角蜜时的情形。

“小时候奶奶总是把好吃的放在五斗柜里,只要拉开抽屉就能找到,各种点心都有,江米条、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜枣酥、麻枣……”

沈佳悦小时候跟沈老太太一块儿生活,对这些吃的记忆犹新。

陈燕笑着说道:

“姥姥其实不想把吃的放到五斗柜里,因为她每次都得弯腰,但放别的地方又怕你撒敷敷的找不到,就一直放到五斗柜里了。”

“切,你才撒敷敷呢。”

等林旭全部做完,准备进入试吃环节时,陈燕盛了一盘子,端到一边跟沈佳悦享用去了。

羊角蜜这会儿还是温热的,送进嘴里,首先吃到的是糯米粉的香,接着一咬,咔嚓一声酥脆,里面温热的糖浆顿时淌入口中。

香味甜味以及面片被炸得香酥的那种口感汇聚在口腔中,别提多过瘾了。

虽然大家注重饮食,知道这玩意儿别看小小的,却是当之无愧的热量核弹,但吃了第一个后,还是会忍不住再拿起第二个、第三个……