第五百五十一章 墩墩发火:本喵已经五分钟没吃东西啦!制作香米鸭!

“媛媛,这边!”

燕京西站出站口,陈媛媛拉着行李箱还没走到闸机,就看到了前来接站的陈燕,便赶紧打了个招呼:

“新年好燕姐,还让你跑一趟,真是不好意思。”

“切,咱姐妹说这个就见外了啊,臭悦悦在殷州胖了几斤啊?我还等着她回到京城好好取笑她呢。”

陈媛媛走出闸机,这才说道:

“天天一堆好吃的,估计每个人都或多或少胖一些。”

说完,她将手中的袋子递了过来:

“喏,这是悦悦让我带的切糕,我带了一盒在车上吃,剩下的全在箱子里锁着,还有半盒没吃完,燕姐你先尝尝。”

上车的时候,总觉得一盒太少不够吃,但等躺在商务座上真正开始吃的时候,才发现这玩意儿真的吃不多。

不仅是因为麦芽糖那种甜腻的味道,关键里面的坚果也都是油脂含量非常高的食材,稍微多吃两口就有种饱了的感觉。

陈燕也没客气,从袋子里掏出透明的一次性点心盒,看到里面切得整整齐齐的切糕,立马喜欢得不行:

“哇,看着就诱人,你一路上就吃了半盒啊?要我怎么也得两盒。”

“半盒也没吃完,这是给商务舱两个小朋友分了几块,我自己就吃了两块。”

幸好今天带的小零食比较多,甜的咸的酸的辣的还有各种果脯肉脯啥的,要光吃切糕,估计媛媛姐要抓瞎。

陈燕领着她往停车场走去,顺便打开盒子,从里面拿起一块送进嘴里,顿时被切糕那又香又甜又酥的口感给迷住了:

“真好吃,这比我上当那次的切糕好吃多了,虽然悦悦想气我,但该说不说,这些切糕做得可真不错。”

嗯,看在切糕的份上,就原谅表妹的不礼貌了。

不过她之前可是在群里信誓旦旦说要自己做切糕的,等从殷州回来,要做不出,看我怎么奚落她。

亲姐妹嘛,就得这么勇于捅刀!

殷州市。

景区餐厅的午饭还在继续着。

“小旭,你等会儿就开始做肘花吗?”

陈美娟吃着儿媳妇做的可乐鸡翅,随口问了一句。

林旭吃着酱油肉下面垫着的丝瓜,满是酱油豉香味儿的肉汁包裹着清鲜的丝瓜,吃起来甚至比肉都美味。

他扒拉一口米饭说道:

“嗯,等会儿我先把肉皮收拾一下,等收拾好差不多也该做了,对了妈,家里有适合厨房用的白布吗?”

做肘花需要用布将肉皮包起来。

而且用的布最好是纱布或者棉布,这样才能让卤汤的味道,尽可能浸入到肉皮中。

“有的,上次你二姑夫让你爸捎点笼布过来,结果你爸记错了数字,买了一大捆,都在厨房柜子里放着呢……笼布可以吧?”

一般的笼布都是用棉线织的,网眼较大,倒是很符合林旭的要求。

他点头说道:

“可以,那等会儿拿出来先用碱面洗一下吧,免得有什么工业残留。”

新买的笼布不能用,上面有可能会沾染工业残留或者织布过程中涂抹的浆液,需要清洗干净再用。

而清洗的时候,最好不用洗涤剂这类容易有残留的洗化用品,免得会沾染到笼布的纤维中。

最好的办法,就是用碱面或者小苏打之类的厨用品清洗。

不仅能清理干净,而且不会有残留。

一旁的沈佳悦暗暗记下来,虽然用不上,但这话说出来还是挺唬人的,做视频时候来两句,妥妥的就成了行业大佬,业内人士。

饭后,沈佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食的。

但此时忙着学习,她哪顾得上打球啊,帮着收拾完餐桌,就系上围裙挽起袖子,一副小厨娘的打扮:

“旭宝,从今天开始我给你打下手,说吧,要我做什么。”

林旭没想到自家宝宝这么热情,他原本想让这丫头洗笼布的,但想想她的手细皮嫩肉的,不适合做这些,便指着水中浸泡的鸭子说道:

“把鸭子里里外外清洗一遍,有鸭毛的拔干净,再把鸭鼻腔里的血挤出来。”

说完他做了个示范。

用手在鸭子的腹腔中掏了几下,掏出一些血块,又在水中用力挤了一下鸭子鼻腔的两侧。

两团血污顿时从鼻腔中被挤压了出来。

不管做什么鸭子,只要涉及到鸭头,这一步都是必不可少的。

沈佳悦看得惊讶,完全没想到看起来白白净净的鸭子居然还会这么脏,便蹲下来,认真清洗起来。

林旭将厨房收拾妥当,碗筷清洗干净,顺便对陈美娟说道:

“回头别忘了在厨房装一台商用洗碗机,手洗太费劲了,还不容易洗干净。”

陈美娟将柜子里的笼布拿出来,放到清水中浸泡,顺便放了一大把小苏打:

“已经下单了,等物流上班了就能送来,没有洗碗机确实不行,盘子上的油污很难清洗干净。”

现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。

洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起,用封装机打包。

这样既干净卫生,同时也比较节省人力。

把厨房收拾妥当,林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来,先用菜刀在猪皮正面刮一下,有毛茬的需要清理干净。

接着将猪皮放进锅里,再加入高度白酒,进行焯水处理。

锅里的水烧开,先撇去浮沫,再将猪皮捞出来放进冷水中过一下,降低温度,接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。

用猪皮做菜,不管做皮冻还是做各种猪肉卷,都应该将刮皮的步骤加上。

这不仅能够让做出来的菜品口感更好,同时也能让肉皮黏连得更加结实,菜品的整体卖相更好看。

油脂刮干净,再翻过来,重新刮一遍猪皮的外侧。

放进热水中再次清洗一遍,就可以进行包的步骤了。

处理完猪皮,林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子肉端出来,去掉保鲜膜,看到里面的肉已经腌得差不多了,便拿来一捆棉线,开始准备包肘花。

取一块猪皮,先将一边截成齐边,放到洗净的笼布上,往上面放几块腌好的猪腱子肉,将两头的猪皮折一下,再向前一卷,一个比胳膊粗的肘花就卷好了。

刚卷好的肘花并不平整,甚至稍稍有些不规则。

不过没关系,等缠上棉线,这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。

林旭扯着棉线从一头缠起来,将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线,缠好系成死扣,放在一边备用。

之所以缠成死扣,是因为这些肘花在翻动时,很容易把活扣扯开。

反正这玩意儿都是一次性的,出锅的时候用剪刀挑开就行了,很简单。