第六百七十五章 哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢?柳穗的吃法!

“齐师傅,大桃子的面要和多硬啊?”

魏乾见齐思明开始做大桃子,便好奇的问了一句。

齐思明把面团放在工作台上,拿着擀面杖一边在上面压一边说道:

“越硬越好,最低也得是刀削面的那种硬度,否则烤的时候,面片会变形,甚至还会开裂,影响最终的卖相。”

魏乾看着他吃力的样子,觉得这个面和得点难度。

尤其是对白案不精通的人,湿面团和硬面团都是面点师的难点。

牛闯说道:

“这两天你去面点部加加班就行了,虽然不一定能达到咱老板的水准,但做个桃子还是没问题的。”

一听这话,魏乾才放下心来。

齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁,整个面团上全都是擀面杖的压痕。

完事儿后,便拿着擀面杖,将厚厚的硬面片尽可能的擀开,这个过程很慢,不过正是这样的慢,才让擀开的面片变得十分光滑。

面片擀好,用菜刀从中间划开,分成两半。

大寿桃的两半要刚开始就确定好,分开制作,这样做出来的寿桃才漂亮完整。

要是面片放好油酥再切开,那样会造成破裂,甚至还有可能导致油脂渗透出来,影响卖相。

分好后,将之前剩下一半的油酥面拿过来,重新分开,再擀成两个油酥面片,分别叠放在硬面片上。

接着将果酱拿过来,小心在上面刷一层。

齐思明一边做这些一边说道:

“过去是没有这一步的,都是现在的人嘴巴刁,逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多,不然擀的时候会擀出来,这么薄薄一层,想要好吃,就得让味道浓一些,否则出不了味儿。”

以前都是白面饼子,在缺衣少食的年代,有点甜味、口感起酥,已经算是平时难得的点心小吃了。

但如今物质丰富,别说小孩了,大人都不爱吃这种面饼子,所以就加果酱,给面片增加新的味道。

魏乾一听,赶紧记下来,味道浓郁的果酱,这一步很重要。

孙大娘问道:

“要是不喜欢放果酱,还可以放什么?”

“放花生芝麻碎,再加点红糖,但同样不能太多,薄薄一层就行。”

齐思明说完,抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上,用擀面杖擀一下,接着把两个面片按照三折的方式,分别进行对折。

对折过后,不能急着擀,得放在一边先松弛一下。

这样才能让面片尽可能的贴合在一起。

松弛一会儿之后,擀一下,将面片小心的擀开,接着再对折,再松弛。

两个面片全都擀成圆形面饼,将模具拿过来,扣在案板上,再把擀好的面片盖上去,去掉多余的边角,直接放在烤盘上,送到烤箱里进行烤制。

这两个面片很大,需要多烤一会儿。

做好大桃子的面片,齐思明将牛闯和的绿色面片拿过来,分成两半,再把两个面团分别擀开。

他对魏乾说道:

“绿叶子不能太大,但颜色一定要好,要是青汁的量不够,可以再放点抹茶粉或者艾草汁进去,尽可能的增加绿色。”

擀好里面抹一层猪油,反复对折几次,再次擀开,撒一层花生芝麻碎。

对折包裹妥当,接着擀成细长条,尽可能接近桃叶的样子。

擀好在中间压上叶子的花纹,完事儿后放进另一个烤箱中进行烤制。

“叶子就是搭配用的,要是想用心点,还可以做一些脉络,但那样的话,叶子太漂亮会喧宾夺主,没必要。”

把桃子做得超级巨大,目的就是为了吸引大家的目光。

要是把绿叶子做得惟妙惟肖,会让宾客把目光从桃子上转到叶子上,在视觉上形成一种喧宾夺主的效果,这样反而不好。

所以叶子要做得潦草一些,不用太认真。

这会儿小桃子也已经包了不少,每包一个,沈佳悦都认真喷洒植物色素。

喷过色素的小桃子要小心放进垫着烘焙纸的烤盘中,够一盘就送到面点部,用那里的大烤箱进行烤制。

所有小桃子全都包好,林旭擦擦手说道:

“总算包好了,这一遭下来,比做蛋糕还累呢。”

中式甜品之所以日渐没落,就是手工程序太多,而且太吃经验,过去一个学徒想要成为独当一面的大师傅,没有十年功夫是不行的。

而西式点心的话,就没有这些讲究了。

各地都有蛋糕培训速成班,什么一个月出师两个月开店,甚至不少连锁加盟商都带有培训,承诺包教包会。

同样是点心,一边需要十年,另一边两三个月速成。

这样的对比下,中式点心自然没多少优势。

“接下来要做什么?”

沈佳悦拿着小喷壶对着工作台噗呲噗呲喷了两下,跟个多动儿童一样,根本闲不住。

林旭再次将她手中的小喷壶没收,重新分配了一些任务:

“接下来要做一些粘合剂,把蒸好的糯米捣成烂泥状,越烂糊越好,这样才能将大桃子粘起来。”

沈佳悦愣了愣:

“我来做吗?”

“对啊,省得你把色素用完。”

沈佳悦撅了撅嘴,牛闯去面点部挖了一碗蒸好的糯米端了了过来,林旭趁热往里面撒了一些绵白糖,又放了一些上色用的吉士粉。

尽可能让糯米糊跟大桃子的颜色一致。

沈佳悦将一个做甜品用的小陶瓷缸清洗干净,擦干水分,将糯米团倒进去,用一个木槌搡捣起来。

刚开始有点不情愿,但等她感觉到乐趣,就来劲了。

看着里面的糯米团一点点变成又黏又扯丝的糯米糊,同时那些绵白糖一点点融化,又被这些糯米团吸收,让糯米的黏性变得更大。

整个过程看起来非常解压,而且随着搡捣的深入,糯米团甚至越来越光滑,让沈佳悦有种做糍粑的感觉。

吼吼,才发现做糍粑这么容易。

回头就偷偷拍一条做糍粑的VLOG,省得网友们老说自己厨艺不佳。

这会儿林旭正在给魏乾讲解做寿桃的要领,沈佳悦看着他问道:

“旭宝,糍粑是不是也这么一直搡捣就行了?”

“糍粑不放糖,放糖的话炸出来容易糊,一般里面都会包一些馅料。”

吼吼,居然这么简单,看来我沈总厨是时候露一手了!

这时候,林旭打开烤大桃子的烤箱,面饼已经烤干,表面变硬,他小心拿出来,将里面的不锈钢模具取下来。

面饼定型了就得把模具取出来,否则面饼不容易烤透,而且不锈钢模具升温比较快,一直处在高温状态,会让贴着的面饼糊掉。