第七百零四章 制作猪脚姜!沈佳悦:糟了,刚开拍就进了知识的盲区!

“这肉龙蒸得可真好吃!”

餐桌前,田清澜拿着一块满是肉馅的肉龙咬了一口,喧软的面皮一层层的,中间包裹着美味的肉馅。

面好吃,肉也好吃。

一口下去,让田清澜立马想起了过去在机关食堂吃饭时的情景。

记得那会儿每次食堂蒸肉龙,很多人就会围着窗口打饭,要是买到面头面尾这类面多肉少的地方,还会央求大师傅便宜点。

吃一口肉龙,再端着薏米粥喝一口,真是舒坦。

正吃着,田清澜发现儿媳妇没吃饭,而是坐在一边玩手机,便好奇的问道:

“燕燕你咋不吃啊?”

陈燕说道:

“我怕等会儿去了医院要验空腹血糖啥的,就先不吃了,等检查完了再吃点,反正也不太饿。”

一听这话,田清澜立马说道:

“不行,吃点东西,要是需要化验什么,回头再约就行了,今天得吃,微信上的专家可是说,早上不能饿肚子,对身体不好。”

陈燕无奈的笑了笑,这么有学问的人还相信微信公众号上那一套,怪不得那些养生文章超级受欢迎呢。

曾晓琪问道:

“燕宝宝,你不吃这些肉龙和菜蟒,是不是担心吃相太难看吓到田教授?该吃就吃,别不好意思。”

陈燕原本就忍得很难受,被这话一激,立马拿起一块肉龙咬了一口:

“我吃相难看?小琪琪,你嫉妒我的地方挺别致啊。”

哼哼,一直以为小琪琪嫉妒自己的是容貌、身材和事业,结果嫉妒我斯文优雅的吃相,简直笑死个人。

见她开吃,曾晓琪便没有再说什么,而是拍了张桌上的肉龙和菜蟒发给了群里,顺便艾特了一下窦雯静:

“小豆豆,太阳晒屁屁啦,赶紧过来吃东西,你最喜欢的菜蟒啊,不吃可就吃完了哟。”

刚发过去,窦雯静就在群里冒泡了:

“别提了,前面出车祸,所有人都堵在了四环上,下也下不来,急死个人。”

原本堵车就急得慌,现在看到曾晓琪发的美食图片,就更着急了。

肖晴发了个打哈欠的表情包:

“你们这群老六,就不能私聊吗?昨晚整理第一季度的财报,凌晨两点多才睡,我要变丑了,你们谁也逃脱不了责任!”

窦雯静发了个捂嘴小的表情:

“变丑可以负责,但身材方面,可跟我们无关啊。”

她虽然什么都没说,但又把想表达的意思表达得淋漓尽致,以至于原本还想在群里放毒的曾晓琪,立马觉得群聊变得索然无味。

而同样一肚子怒火的肖晴,也发出了悲愤的控诉:

“我和晓琪上辈子到底造什么孽了,才跟你们这群大熊怪呆在一个群里!”

曾晓琪:???????

你控诉就控诉,别拉上我啊喂!

陈燕夹了口酱萝卜干送进嘴里咯吱咯吱嚼着,又咬了一口肉龙,看着沈佳悦问道:

“你们什么时候开始做猪脚姜啊?要是早的话,我说不定还能赶上呢。”

林旭说道:

“快了,等会儿吃了早饭就开始,想学这个简单,回头视频拍出来,跟着照做就行了,就那么几步,没别的。”

要说别的菜品厨房小白不会做就算了,但猪脚姜不存在这种情况。

哪怕没任何烹饪基础的人呢,只要把料选对,也能做出来。

陈燕一听,这才放下心,打算吃完饭就去医院,要是回来的早了,说不定还能现场观摩学习一下呢。

毕竟教程再好,也没现场学习来得直接啊。

饭后,她和田清澜匆匆离开,陈媛媛和曾晓琪也去公司上班,开始今天的工作。

林旭来到厨房,将浸泡着的猪蹄端过来,开始收拾。

燎过皮的猪蹄经过温水浸泡,表面的黑灰轻轻一搓就掉。

将所有猪蹄全都洗干净,林旭拿着菜刀开始斩切。

这一步看似有力气就行了,但实际上还是讲究技巧的,首先要用刀竖着把猪蹄从分叉的蹄瓣中间劈开,接着再将两边的骨头分别斩切。

一般的菜刀做这一步有些吃力,需要用专业的斩骨刀。

这类刀的刀背一般跟指头一样厚,看起来很笨重,但对付硬骨头,却一刀一个准儿,别说猪蹄了,哪怕剁牛骨头也不在话下。

当然了,光刀具专业还不行,还得有一定的技巧。

挥刀的幅度,砍切的力道,以及落刀的点,都需要把握到位,否则很容易出意外,严重的甚至还会把手指切下来。

所以遇到这种步骤,最好交给肉摊老板帮忙处理,而不是自己拿着家用菜刀无从下手。

砍切的时候,林旭特意留了四根猪蹄和一根肘子,等会儿留着拍视频。

剩下的全都斩切成大块儿。

猪蹄处理好,放进锅里进行焯水处理。

焯水不仅可以去掉杂质,还能去除猪蹄中的异味,这样做出来的猪脚姜口感更好,吃起来更美味。

趁着焯水的功夫,林旭将黄姜拿过来,用刀背刮掉外皮,再用菜刀平着拍几下,把黄姜拍散。

做猪脚姜要用黄姜,一来是黄姜的营养成分更高,二来黄姜的纤维少,吃起来更好吃,而且黄姜的姜味比生姜淡一些,最适合这样煲着吃。

今天要做的猪脚姜量很大,用的黄姜也比较多,足足有一筐。

对于不吃姜的人来说,这简直就是致死量,但老广们却觉得这点量还有点不太够,猪脚姜最好吃的状态,是姜和猪脚达到一比一。

但今天不是广东人办喜事,吃的顾客也不是广东人,所以还是稍微减少点量比较好,省得大家吃不惯。

黄姜一块块拍过之后,不能直接用,而是要倒进无油无水的干净锅里,开大火焙一下。

利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来,同时焙出香味,这样煲出来的猪脚姜才更好吃,更美味。

黄姜焙过之后,平均分成两份,然后依次放进两个超大号的砂锅中。

猪脚姜除了黄姜之外,还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋,今天做的又是超大份,所以哪怕是超大号砂锅也放不下,需要分成两锅。

将黄姜放进砂锅里之后,打开甜醋,一瓶瓶倒进砂锅中。

加到三分之二满,盖上锅盖,大火烧制。

旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道:

“这会儿不放猪蹄吗老板?”

“先不放,甜醋有发酵的味道,直接放猪蹄的话,发酵的怪味会渗入到肉里面,这会儿先熬一下,怪味会被熬煮出来,再放猪蹄,就不会有怪味了。”

庄一舟赶紧拿着手机记下来,准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。