第七百一十三章 高大爷:小旭是个稳重的人,他来接机,我很放心!

“让lucy去?你这不是挑事儿嘛!”

挂断电话,林旭看着沈佳悦无奈的说道,师父好不容易回来一次,刚下飞机就给他来个下马威,这可不好。

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“你不要多想,lucy和师娘也是好朋友,朋友去接机热闹热闹,这很正常吧?”

林旭想了想,觉得这样也对,当时师父和师娘领证的时候就请lucy阿姨了,想到这里,便没有反对:

“那你通知lucy阿姨来店里吧,顺便一块儿吃晚饭……咱们一起去的话,开一台车好像不行啊。”

“喊燕宝一块儿去,她反正也喜欢凑热闹。”

安排好这些后,两人继续做美食。

沈佳悦调好虾泥,拿了两张油豆皮过来。

油豆皮跟豆腐皮不一样,这是熬豆浆时起的一层油膜,挑起来晾凉,就成了薄而柔韧的豆皮了。

这种食材可以凉拌,可以热炒,炸一下烫火锅也非常美味,吃法众多,很多人都喜欢吃。

林旭见沈佳悦莽莽撞撞的要开始做,忍不住提醒道:

“先叠一下,切成巴掌大的小片,这样不仅方便涂抹馅料,也方便煎制,片越大,操作起来就越麻烦。”

要是高手,这么做还行,但厨房小白还是算了。

沈佳悦一听,立马将一整张油豆皮叠起来,抄起小刀,分割成了巴掌大的小片。

她笑嘻嘻的说道:

“感觉一下子简单了,回头得教给那些跟我一样笨手笨脚的人,让大家都能做出美味的菜品。”

林旭抓了一把干淀粉,用水调成糊糊,随即递了过去:

“抹虾泥之前,先在油豆皮上刷点淀粉糊,不用太多,起个粘合作用就行,能有效防止虾泥和油豆皮分离。”

“喔,谢谢旭宝。”

沈佳悦捏起一张油豆皮放在盘子上,拿着小刷子在上面刷了一层淀粉糊,然后用勺子舀着虾泥铺在上面,再用手抹一下,尽量让虾泥平整均匀。

林旭见这丫头做得挺认真,也没打扰,拿着旁边的单柄平底锅放在灶上,先烧热进行滑锅,接着把油倒出来,用小火烧热。

等沈佳悦将虾泥抹匀,他指着平底锅说道:

“来,试试放进锅里,虾泥朝下,油豆皮朝上。”

“我……我行么?”

“行的,先把生胚滑到手上,用手托着油豆皮,然后快速翻转,像打烧饼一样扣在平底锅里就行了。”

沈佳悦有做喜饼的经验,按理说这一步是难不倒的。

但因为没做过,所以有些慌张。

“不用紧张,把这玩意儿当成个面饼就行了,现在就是你在做烙饼,不用怕,托在手里,翻着放进平底锅里就行了,淡定一些。”

林旭的鼓励让沈佳悦稍稍放下心来,她先空手模拟了一下操作,随即将涂满虾泥的油豆皮托在手中,手腕一翻,啪的一下就扣到了平底锅里。

扣下去的瞬间,沈佳悦紧张得甚至闭上了眼睛,也做好了溅一身虾泥的打算。

但没想到的时候,没扣歪,也没出现什么意外,除了因为紧张导致用力过猛,致使油豆皮上出现了一点点褶皱之外,别的方面都非常完美。

“哇噻,我成功啦?”

沈佳悦不敢相信自己的眼睛,眼神中满是诧异。

本以为这类菜品跟自己无缘呢,没想到居然成功了。

林旭笑着说道:

“烹饪最重要的就是要勇于尝试,只要能迈出第一步,其实已经成功了一半,你觉得很难的操作,只是没尝试而已,多做几次,自然熟能生巧。”

沈佳悦高兴得一蹦老高:

“哇咔咔,我真没想到会成功,快夸我是天才!”

“我宝宝是烹饪圈万里无一的天才!”

林旭奉承一句,随即将火调大一些,端着平底锅的锅柄转动一下,让锅里的冒牌百花鸡也转动一下,这样受热均匀,也能防止粘连到锅底。

晃动几下后,舀一点点猪油淋在锅里,等油脂化开,转动几下,让虾泥的底部从油脂上蹭过去。

很快,就发出了滋滋声,浓郁的鲜香味飘了出来。

林旭对沈佳悦说道:

“这类菜烹制的时候,用油得吝啬点,要是沥沥拉拉的全是油脂,那样做出来的菜就会非常腻,只有这样,一次放一点点,让烹制恰到好处,这样煎出来的菜才香而不腻。”

“要是用那种铸铁平底锅呢?”

沈佳悦觉得这种的单柄煎锅虽然耍帅是没问题的,但效率上不如传统的铸铁平底锅。

林旭有些好奇:

“那些网红可是很嫌弃中式厨具的,处处都讲究精致,中式的大号平底锅不符合精致原理。”

“我又不是网红,我可是林记美食的行政总厨。”

说话的时候,贴着平底锅的虾泥已经煎得有些焦黄,林旭端着平底锅来了个漂亮的翻勺,百花鸡在空中翻了个面,然后稳稳落在了平底锅里。

这次是油豆皮朝下了。

林旭再次往锅里加了一些猪油,晃动一下炒锅,让油豆皮蹭上猪油。

很快,滋滋啦啦的油煎声再次响起。

油豆皮被猪油煎制的香味飘了出来,林旭闻了闻,随即晃动平底锅,油豆皮受热更加均匀。

沈佳悦看着上面的虾泥被煎得焦黄的样子,忍不住咽了下口水:

“虽然我不饿,但看到这焦黄的色泽,还是忍不住想尝尝。”

“吃饭时再吃吧,别真撑坏了身体。”

林旭端着炒锅,将煎好的百花鸡盛到盘子里。

沈佳悦拿着菜刀,先将多余的边切掉,再切成十字,将一整块百花鸡分成四块。

切的时候,油豆皮发出悦耳的咔咔声,配上猪油特有的鲜香味,瞬间把人的口味吊了起来。

林旭捏起一块尝了尝,笑着说道:

“晚饭时候把剩下的做出来,然后你就可以享受大家羡慕的目光了。”

“真的吗旭宝?”

“真的,这味道和口感都是一流的,就是得趁热吃,一旦凉了,这些猪油会很腻,虾仁也有可能出现腥味。”

“那我等会儿再做,秀燕宝一脸!”

没多久,任杰开车来到了林记美食门口,把车停在了车位上。

老孙头随后将车停在路边,任杰走过来打开后备箱,将里面的渔获全都提了下来:

“您把车停家里就跟大娘一块儿来吧,小燕刚怀孕,有点紧张,还得麻烦大娘给她讲讲,省得老一惊一乍的。”

担心老孙头不来吃饭,任杰特意找了个理由。

老孙头满口答应了下来:

“行,我把车停好就来,你先把鱼拿进去让后厨做吧。”

今天的渔获虽然没全拿完,但也足够吃了,甚至还有可能吃不完。