第七百六十一章 肉燕超美味!沈佳悦:不装了,我是厨神我摊牌了!

“哇,终于捶好了,总用时三小时四十三分钟,胳膊好酸……请把‘厉害了沈总厨’打在弹幕上!”

沈佳悦揉着发酸的胳膊,看着砸好的肉泥,有种不真实的感觉。

呼呼……真没想到我这么厉害,居然是个隐藏的烹饪高手,早知道这么不容易,拍片头时应该再嘚瑟点儿才对的。

案板上的肉泥蓬松、细腻,看起来跟胶一样。

这其实就是捶到极致的表现,肉中的胶质被一下下敲击出来,而肉中的纤维则让肉泥变得蓬松无比。

这种肉泥,单从视觉上看就很享受。

但此时还不是欣赏的时候,沈佳悦用菜刀将肉刮成一堆,看着镜头说道:

“肉泥捶好虽然值得高兴,但这才完成了肉燕制作的一半工作而已,接下来就该另一道工序了,擀皮儿!”

说完,她将林旭刚刚研磨好的淀粉端过来,差不多有一小盆,做肉燕是足够了,甚至还用不完。

“这是我那个不具名的助手刚刚帮我研磨的,就喜欢这种眼里有活儿的年轻人,冲这机灵劲儿,他老婆绝对是个一等一的大美女。”

相机后面的陈燕一撇嘴,忍不住在心里嘟囔一句:

“呸,不要脸……”

见过自夸的,但这种形式的自夸还是头一次见到,果然熊越大脸皮就越厚!

沈佳悦嘚瑟完毕,抓着淀粉洒在肉泥旁边的案板上,撒了厚厚一层。

接着用菜刀托着肉泥扣上去,这样肉泥底部就多了一层淀粉,擀皮的时候,就不用担心肉泥黏在案板上了。

接着在肉泥正上方也撒一层淀粉。

撒好她拿起一根擀面杖,没有直接擀,而是按照林旭教的方式,双手抓着擀面杖在肉泥上一点一点的摁。

这样做是先把肉泥摁扁一些,方便擀制。

排着摁了一遍之后,那堆肉泥已经扁了很多,面积也变大了。

沈佳悦不慌不忙的抓着干淀粉重新撒上去,让肉泥完全被干淀粉盖着,然后她拿起了从面点部借来的滚轮杖。

这是做面食用的一种工具,跟擀面杖的用法一样,但不同的是,这种擀面杖中间是一截比较粗的滚轴,两头是握把。

双手抓着握把在面团上向前一推,中间的滚轴在转动的同时,也会把面团压扁。

这种滚轮杖的用法比较简单,适合厨房小白。

沈佳悦今天之所以敢挑战擀皮的步骤,其实就是打算依仗这款“神器”。

双手抓着握把,让滚轴在肉泥上转动起来,肉泥随之就被压得更扁了。

这丫头其实不懂擀面的手法,但她清楚一点,只需要将这些肉泥擀得足够薄就行了,至于形状什么的不用管。

所以她就在林旭和陈燕的注视下,用出了疯魔杖法。

双手撑着擀面杖只管推,只管滚,像个玩泥巴的疯丫头一样。

林旭原本以为会翻车,但没想到的是,等肉泥延展到将整个案板占据,这些肉泥依然没有四处粘黏,居然神奇的擀开了。

“哇,我果然有烹饪天赋在身上的,等这道肉燕做好,就正式向某人发起挑战,希望大家给个三连助我一臂之力!”

身为一个UP主,沈佳悦很清楚该怎么跟网友互动。

将肉泥完全擀开之后,这些肉泥依然挺厚,不适合做肉燕皮。

沈佳悦在肉泥上重新撒一层红薯淀粉,撒好将摊开的肉泥小心的折叠在一起。

这会儿有很多干淀粉已经跟肉泥合在了一起,成了厚厚的肉片,看起来跟做猪肉脯或者鱼肉脯一样。

用小刀将肉片折叠的地方切开,然后用滚轮杖继续擀肉片。

擀到案板大小,重新撒粉,重新折叠,接着继续擀制。

这么重复两次后,肉片的厚度快速降低,原本看起来跟花卷一样的肉片,现在拿在手中,真的有种纸的感觉。

沈佳悦没想到这也能成,高兴得合不拢嘴:

“哈哈,感觉成功了啊,我不愧是百年不遇的烹饪天才!”

她又重复了一次,肉燕皮彻底擀好。

陈燕不敢相信自己的眼睛,林旭则有点怀疑是不是墩墩放水了,否则就凭这丫头的厨艺,是万万不可能做到这一步的。

“接下来该咋做了?”

沈佳悦越看自己擀的肉燕皮就越高兴,打算乘胜追击,问林旭下一步该做什么。

“先对折裁切,把肉燕皮对折两次并裁切好,然后去掉多余的边角,再将其中一半切成边长为七到九厘米的正方形,具体多少你自己决定。”

“那另一半呢?”

“另一半留着做燕丝,也就是这种肉做的手擀面。”

既然已经成功,那自然要好好利用一下的。

沈佳悦先将案板上的肉片对折裁切,接着拿起小刀,用面点部裁切沙琪玛用的长尺,开始切肉燕皮。

切之前她特意算了一下间距,确定了肉燕皮的边长为八厘米。

很快,一摞摞正方形就切好,捏起一张轻轻一抖,去掉多余的淀粉,就是一张薄得透明的肉燕皮了。

沈佳悦拿起一片在手中,眼神中满是得意:

“肉燕也没什么了不起嘛,看网上说得那么玄乎,还以为真的好难呢。”

她将肉燕皮整理好,看着林旭问道:

“接下来该干嘛了?是不是该做肉馅了?”

“对,调肉馅,然后开始包,你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在,免得等会儿包的时候肉燕皮风干,完全捏不到一块儿去。”

沈佳悦一听,乖乖将厨用纱布打湿,然后挤出多余的水分,小心盖在了肉燕片上面。

接下来该调馅儿了。

在别的菜品上,调馅的步骤是重点。

但肉燕却相反,重点在皮上,至于馅料,可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。

总之,馅料是没什么要求的,基本上想吃什么就用什么。

沈佳悦说道:

“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨,今天就调这个馅儿吧。”

她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米,几个去皮了的马蹄。

拿到厨房后美滋滋的说道:

“这是肉馅,热心摊主帮我加工了一下,马蹄也已经削了皮。”

她将肉馅放在盆里,按照林旭教的方式,往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料,然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。

搅拌到肉馅发黏,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制。

趁着这个功夫,她鲜玉米剥去外皮,清理掉玉米须,然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。

玉米粒放进搅拌机中转几圈,让完整的玉米粒变成颗粒状。