第八百零一章 美味但不奢华的高端宴席——尼克松访华接风国宴!

“兄弟,这道菜好做吗?”

老黄一听椰子蒸鸡,立马来了兴趣,要是简单好做的话,回头有机会在家人面前露一手,展示一下高端的厨艺。

林旭说道:

“还真不难,弄一只小公鸡,宰杀干净放锅里,倒一些椰汁进去煮二十分钟,然后将鸡斩块放进椰子壳里,倒入煮鸡的原汤,稍微用盐调个味,放进蒸笼里蒸半小时,椰子蒸鸡就成了。”

老黄眨了眨眼:

“国宴菜啊,居然这么简单?”

林旭笑着说道:

“这只是比较家常的做法,国宴上用的椰子蒸鸡比这稍稍复杂一些,比如鸡要脱骨,蒸的时候还要把椰肉刮成面条状,跟鸡放在一起蒸制,这样不仅味道好,卖相也更加漂亮。”

国宴上的菜品早些年基本上没太多顾忌,但为了照顾外宾的饮食习惯,一般都要求不带骨、不带刺、不带壳。

欢迎尼克松的国宴自然也不会疏忽这一点。

事实上,招待尼克松的几场国宴,基本上都会特意对食材进行脱骨、去刺、脱壳处理。

西方人的饮食习惯和东方人不一样,西方人不习惯在吃东西的时候往外吐骨头、鱼刺等行为,在他们看来这些是很失礼的行为。

所以他们端到桌上的食物,都会在烹饪的时候提前进行处理。

老黄一听就打起了退堂鼓:

“脱骨?这一项就算了,就我这刀工,估计鸡骨头没脱完,我先把手掌给剁了。”

正聊着,谢保民陪着高大爷走了进来。

“食材齐了么?”

今天师门齐上阵,高大爷对菜品的准备情况很关心。

老黄说道:

“都准备好了高叔,所有菜品都是双份,青鱼我也特意进了两条十斤以上的,方便你们做烧划水。”

谢保民把食材检查一遍,确认没问题,扭脸看着曾晓琪说道:

“我们准备好了,你们那边什么时候可以开始?”

“马上,灯光和收音设备处理好就行了,估计最多十分钟就可以。”

这种节目的录制都是多机位同时操作,导播台那边需要把所有音频视频信号全都测试一遍,另外声音也得是立体声,不能是单声道,很麻烦。

所以别看这些人来得挺早,但一直到现在,还没把设备摆弄好。

闲着没事,林旭看了一下这场宴会的所有菜品,首先是五道前菜,包括五香卤蛋、鸡蛋卷肉、金华火腿、东北香肠、冷盘填鸭等菜品。

这种前菜都是小碟子,量很少,基本上就是尝个味道而已。

前菜嘛,纯粹就是给胃口活跃一下气氛,同时让双方都稍稍放松一下,这里会第一次举杯,相互致意。

接着就该热菜了。

菜的种类不多,而且能体现出领导人节俭的一面。

热菜也是五道,包括芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜和椰子蒸鸡,和五道冷盘正好组成十道菜,寓意十全十美。

这场象征着中美交往新篇章的宴会,完全没有想象中那么铺张浪费。

哪怕领导人最后加了烧划水,也才十一道菜,名贵的食材也就一道鱼翅,而且在当时价格也不是很高。

至于餐后点心,也只有一道杏仁酪,一道糕点,以及一道水果拼盘。

但当时主宾双方却很尽兴,周总理还拿出了他珍藏多年的茅台和尼克松分享,庆祝这破冰时刻。

据说尼克松到来之前,特意练习了好久的筷子以及中式白酒,对餐桌礼仪也做了很细致的了解。

国宴当天,担心西方朋友用不惯筷子,大会堂特意准备了刀叉。

尼克松没用刀叉,而是很娴熟的秀了一把用筷子的手法,用实际行动表达着他的访华之旅是带着满满的诚意有备而来。

林旭看完了当年留下的餐单,冲师兄问道:

“现代国宴上的菜品是不是越来越不家常了?”

谢保民端着现场准备的茶水喝了一口:

“也不能这么说,现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发,兼顾时间把控,菜品方面比较收敛,那么一堆限制,再加上要造型优雅,所以就只能在小范围中动脑筋,不过国宴再怎么发展,也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式,中餐有自己的美,不会走米其林风格的线路。”

高大爷在一旁补充道:

“一般情况下,京城的国宴会节俭一些,地方上举行的国际重大活动,国宴相对丰盛,因为这种国宴除了招待外宾,还有宣传当地的双重意义,所以会更加隆重。”

正聊着,曾晓琪大步走了过来:

“好了,可以开始了,先拍哪道菜啊?”

高大爷放下茶杯,边整理自己的厨师服边说道:

“先拍冷盘吧,这些比较经放,做出来多等会儿也没事,热菜一凉味道容易变差。”

几种冷盘,需要时间最长的应该就是卤蛋了。

谢保民接了半锅水,把鸡蛋一个个放进去,又撒了两勺盐,开始煮制。

煮鸡蛋时撒点盐进去,能够有效防止蛋壳破裂。

另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰,然后等几分钟再煮,这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。

鸡蛋煮上,林旭开始准备做蛋卷。

全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品,大部分地方都是卷肉馅,也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

林旭把五花肉剁成肉馅,加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。

趁着这个功夫,他打了几个鸡蛋,搅打时加入了一些淀粉,然后摊成蛋皮。

摊好将蛋皮裁切一下,从圆形变成正方形,然后将肉馅均匀的涂抹到蛋皮上,涂抹大概一厘米厚。

接着从一头卷起来,卷的时候还要注意,肉熟了之后体积会收缩,所以要尽可能卷的紧一些。

这样蒸好的蛋卷才不会松松垮垮的,切片装盘后的卖相也会更加诱人漂亮。

至于火腿和香肠就比较简单了,东北的香肠是现成的,不用准备,直接切好装盘就行了。

而金华火腿作为能够媲美西班牙火腿的存在,经过多年腌制,最精华的上方部位甚至可以生吃。

不过欢迎国宴上并没有这么做,而是把火腿煎了一下。

用西方人喜欢的方式进行烹制,充分表达了领导人尊重西方、追求和平的外交理念。

火腿和香肠这两道菜比较简单,不需要特别准备。

倒是冷盘填鸭,这玩意儿就比较讲究了,这是把鸭子先腌制再烤制的烹饪方式,跟粤菜中的烧鸭以及金陵烤鸭一样。

燕京饭店有烤鸭炉,高大爷准备亲自去烤鸭炉前进行操作,尽可能把菜品完美的展现出来。