第四百零三章 更加好吃(上)

“酱三仙,竟然是酱三仙!”

“没想到啊没想到,我有生之年还能够看到做酱三仙!”

“太幸运了,你们只是能看到做酱三仙,而我作为评委之一,可是要尝到酱三仙了!”

“罗金道友,你这样气人,你门中的长辈都知道吗?这样真的好吗?”

得知古争和宋修要比的菜肴是酱三仙,围观的众人都有些沸腾了。

酱三仙这道菜在修炼界很有名气,但古争却从来都没有做过,他也曾生出过做一次酱三仙的念头,可一直因为食材的不具备,而未能达成所愿。

酱三仙放在世俗界,说的俗气一点就是由酱猪肉、酱肘子、酱猪蹄所构成的一道酱肉。可在修炼界,它除了名字雅致一些之外,所用的食材也是极为不凡。

酱三仙所用的食材,均是出自一种叫做‘仙云猪’的高级灵兽,这种灵兽的攻击手段,便是能够释一种让人视线严重受阻的烟雾,想要解决掉它,可不是太过容易的事情。

现实世界中自然没有‘仙云猪’,但蜀墟和昆仑墟中都有,古争进入蜀墟后,不仅也幻想过碰到‘仙云猪’,也曾就‘仙云猪’的下落,询问过蜀墟中向导长嘴狗,可最终仍是没有碰到。

“早知道他要做的菜是酱三仙,赌注中我就要求他加上一些‘仙云猪肉’了。”古争心道。

“有把握吗?”器灵问。

“酱三仙我虽然没做过,可我是餮仙传人呐,凭我对于食材的理解,拿下这道菜,根本不是什么问题。”古争自信道。

公布了要比试的菜肴之后,昆仑派的人也开始了准备工作,没用太久的时间,灶台之类的东西,便已经支在了龙战广场旁边的空地上。

“古掌门检查一下厨具和食材,如果没有什么问题,咱们就可以开始了。”宋修开口道。

“没什么问题。”

不用宋修说,器灵都已经帮着古争检查过了,所以古争回答的很干脆。

“好,既然没什么问题,咱们现在就可以开始了,尽管事先没有说做菜的时间,可如果一个人的菜,比另外一个人的菜迟的时间过久,还是要判迟的那个人输掉!对此古掌门有没有什么要说的?”宋修问。

“这一点倒没什么要说,只不过用同样的食材做同样的食物,辅料方面的选择,只能是用案板上的那些对吧?”古争问。

“没错。”宋修点头。

“我看案板上放着的辅料不少,对于这些辅料的使用,并没有什么要求吧?制作手段上,也允许有些不同吧?”古争又问。

“辅料本来就是辅佐之用,如果你觉得没用,可以不用。至于说制作手段,只要所用的食材都是案板上的那些,做出来的菜又是酱三仙就可以了。”宋修不耐烦道。

“行,开始吧!”

古争笑了笑,两人各自站到了一块案板后面。

制作酱三仙的食材都一样,分别是几块带皮的仙云猪肉,两只仙云猪肘子,外加四个仙云猪的猪蹄,至于说辅料方面,各种香辛料也是一样俱全。

仙云猪肉的食材等级为中等,可各种香辛辅料的食材等级,却是显得有点参差不齐了。虽然说没有有毒和垃圾,但也有低等的存在其中,这也就是古争刚刚问宋修,香辛辅料方面有没有什么使用要求的缘故!既然宋修说没有什么要求,凡是食材等级低于次等、又不是做酱三仙所必须的辅料,古争都将舍弃它们。

正常情况下,配仙云猪肉这种难得的中等食材,辅料方面的最低标准,古争都会要求是普通级别。可是如今不同,如今是在跟人比试,就比如说烹饪酱三仙,必不可少的甜面酱和冰糖,它们的食材等级才只是次等!正常情况下古争绝对不允许它们来拉低仙云猪肉的口感,但今天比的就是‘酱三仙’,如果缺了甜面酱和冰糖,做出来的也就不是酱三仙,只能算是炖肉了。

传统酱三仙的做法,要先将三种带皮的主料,全部用火炙烤,然后放入冷水中浸泡一段时间,然后再进行一遍焯水,仙云猪蹄刷上调汁上笼蒸制,仙云猪肉用油炸一遍,仙云猪肘则是直接炖煮。当仙云猪肘煮到合适的时候,再将蒸制过的仙云猪蹄和炸制过的仙云猪肉,放到一起闷煮后出锅。

宋修提供的这些主料,都只是经过粗加工,所以在烹饪它们之前,还需要一遍精细的加工才可以。

只见宋修和古争,都是将肉放在燃起的炭火上,进行火烧除毛,一时间‘滋滋啦啦’的水油响声,不绝于耳。

将主料上残留的细毛彻底烧掉之后,古争和宋修又将主料放入了冷水之中。

没有那么多的时间来用来浸泡,将主料放入冷水中的两人各施展手段,盆中原本清澈的冷水,瞬间变得血红了起来。

初步祛除血水之后,古争和宋修又将主料放入锅中焯水,进一步的祛除血污。做过这一切之后,接下来要做的便是,便是将食材分开处理了。

宋修分开处理食材的手法,看起来非常的传统,古争这边则是有些不一样,他先将仙云猪肘放入调好料水的锅中煮着,然后将原本该用油炸的仙云猪肉,放在火上烧烤了起来。

仙云猪肉选的是五花肉,不管是传统的油炸,亦或者是古争如今的烤制,所想要达到的基本目的,都是要给仙云猪肉去油。

只不过,古争在烤制的时候,使用控水决将多余的油脂,全部凝聚在了一起,合适的时候将滴落的仙云猪油,全部接在了一个小碗内。

“好香啊!”

“不亏是仙云猪肉,单单只是一个简单的烤制,就能够散发如此引人食欲的香气,弄得我都饿了。”

“我很好奇,古掌门要那些油做什么?”

传统的酱三仙中,五花肉要经过油炸,古争也不知道是因为宋修仓促间准备不周,亦或者是别的什么缘故,他所提供的油并非是仙云猪的高品质猪油,而是一种食材品级只是次等的菜籽油,这也是古争将油炸改为烤制的原因所在。至于说要接仙云猪的油,古争则是想让酱三仙中的猪蹄,更加具有层次感,他想在蒸制猪蹄前,用油将它先煎一遍。

仙云猪肉已经烤好,古争将接到的一些猪油放入锅中,油热之后又将猪蹄上色,并放入锅中进行煎制。

香味从锅中飘出,古争将煎至两面金黄,皮上冒泡的猪蹄盛出,然后在猪蹄刷上一层料汁,上笼蒸制了起来。

三种主要食材,古争已经初步的分开处理了,他望了眼一旁的宋修,只见宋修也刚将分开处理的步骤完成。

“不得不说,他这次比在美食大赛期间有进步,单是对食材的处理速度,就比那时候要快不少。”古争心道。