第二千三百三十五章（第2/3页）
将切好的腊肉放入锅中，加上适量的水和辅料之后，古争以控火诀催火开始炖煮。
在控火诀的催火之下，锅中的水很快就烧开，奇特的肉香也从锅中飘出。
“闻，好香啊！”
“有腊肉的香味，也有属于香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！”
“没错，刚煮开就这么浓厚的香，这还真是食材比较特殊的缘故啊！”
“别光顾着感慨了，像这么大的火势，这初步的炖煮只需要很短的时间。”
古争打断厨师们的感慨，让他们留心火候火炖煮的时间。
大概两分钟的时间，古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉，然后重新加上清水和辅料。
“头道汤是宝，它的味道也最浓厚，通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是，香獐肉给一般的肉不同，哪怕是它被做成了腊肉，头道汤也不能用，要不然后续加入的食材，香味会被它完全盖过，且这种香味一般人也受不了，真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”
古争说话间，控火诀已经将新加入的清水烧开，他将之前处理过的山苦瓜放入其中，大火催动了一分钟后，改为中火慢慢炖煮。
“现在已经不需要我再用控火诀催火，先这样的中火炖上三分钟的时间，然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”
古争将灶台旁的一个沙漏倒放，当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候，时间正好是过去五分钟。
让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着，古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。
制作鱼干的鱼名为翘鱼，这种鱼体表有着非常多的软骨，古争在将其清洗过之后已经改刀。
告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干，调配怎样的料汁比较合适之后，古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上，将一些葱姜之类的辅料，铺在了鱼干之上。
“这道菜比较考验火候，这个火候不能死记，一定要配合着蒸鱼的香味来判断，最初用大火将水烧开，等鱼肉的香味达到第一阶段的时候，将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长，在这一过程之中，葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故，香味已不单纯只是鱼肉，这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味，究竟怎样才算是合适，只可意会不可言传，等你们真正闻到的时候，才能明白那种香味有多奇特。”古争说道。
“总厨，烹饪这道菜必须要用到控火诀吗？”黄英问道。
对于古争的控火诀，黄英等人是羡慕非常，由于控火诀的出现，原本烹饪食物的过程被大大缩短，烹饪出的食物也更加美味，这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来之后，就已经让众位厨师见到过的神奇。
“不是，通过传统的方法催火，同样也能够达到这样的效果，只是比较费劲，味道也没有像这样用控火诀做出的好。”古争道。
“总厨，我们什么时候才能接触到修炼呢？”
黄英讨好的笑着，见识过控火诀对于火焰的控制之后，众位厨师想要接触修炼的心情也更加迫切。
“明天我要出去再采购一批食材，等我回来之后，我就先教你们最起初的修炼功法。”
“太好了！”
“谢谢总厨！”
听古争这么一说，众位厨师立刻欢呼道谢。
“好了，别只顾着开心，第一阶段的香味很快就出现了。”
古争微笑，而此时锅中的水已经烧烤，蒸鱼的香味也已经出现。
片刻之后，古争开口道：“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味，这种香味你们用心记下。”
“很奇特，难以形容的鲜香。”
“从未闻过这么鲜的香味！”
“很特别，闻过之后一辈子都不会忘记！”
众位厨师说出了心中感受，互相做着交流。
“第二阶段用中火，这一过程是要让鱼肉吸收汤汁和辅料的成分，以此来弥补一些鱼干不足的地方。”
古争将控火诀收了一些，中火继续催动着锅子，随着这一过程的继续，辅料的香味也从笼中升起。
“香味开始融合了！”
黄英第一个出声，辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完全融合，让人不由得想吐口水。
“真是太好闻了，香味到了这一程度之后，已经完全盖过了那边‘山苦瓜炖腊肉’的香味。”一个厨师说道。
“总厨，这道菜是不是快要好了？真的好香啊！”黄英询问。
“没有，这才是这道菜香味的第二阶段罢了，它马上就要进入第三阶段！”
古争在说这话的时候，眼中带着一丝兴奋。
“啊？还有第三阶段？”
黄英很好奇，古争之前并没有说这个事情，看来这第三阶段应该是不太一般。
“第三阶段也是最后一个阶段，这个阶段会让你们见到我之前说过的一种现象！”
古争话音落地之际，黄英等人的眼睛全都睁大，他们的脑中不约而同的蹦出了一个词。
“极香化形！”
黄英等人同时惊呼，他们有听古争说过，当食物的美味程度达到一定境界，将会出现极香化形的神奇景观，可是他们还从未有幸见过，难道今天就要见到了吗？
“没错，就是极香化形！”
古争声音一顿，随即又道：“记住这一刻的香味，它马上就要进入第三阶段了，错过了对于此时香味的认知，这道菜就不会有极香化形！”
随着古争的提醒，众人全都将精神集中，他们闻到了一股别样的香味，这香味跟之前的香味有所不同，但不同之处并未是香味的浓度，而是它给了人一种类似于晕晕乎乎，想要沉浸其中的感觉。
“就是现在，改中火为大火！”
古争的声音如同春雷，他将有些失神的黄英等人唤醒，控火诀也随之增强，原本稳定的火焰顿时蹿腾了起来。
极香化形算是饮食之道中一个比较初级的道之显化，它是食物的味道达到一定程度后出现的必然现象。虽说在古争提醒众人的时候，极香化形还没有出现，可它已经到了酝酿的过程！作为道的一种显化，本身就带有神奇的力量，黄英等人又是第一次经历，被其影响的失神，这也是再所难免的事情。
“最后这一过程持续时间并不太长，神奇之处已经呈现。”
正如古争所说，神奇之处真的已经呈现，就在他将中火变成大火的时候，原本的香味突然做出提升，以至于黄英等人都能清晰的闻到这种香味的变化。
“香，真是太香了！”
“是啊！这香味实在是太香了，实在是太好闻了，让人忍不住想要吞口水，让人恨不得现在就掀开笼盖尝一尝！”