第207章 美食美酒(上)

佛跳墙。一共有两个版本,一个是穷人版,一个是豪华版。

李奇要做的自然是豪华版。

佛跳墙可比那道开水崧叶可难做多了,光主料就有十八种,配料更是不计其数,水里游的,天上飞的,地上跑的,应有尽有,而且主料全都是浑味,每样材料的特色又是那么的明显,想要让它们互相渗透,却又不失本身的风味,做到软嫩肉润,浓郁浑香,肥而不腻,味中有味,这谈何容易。

至于做法,那更是十分复杂,佛跳墙可不是把十八种主料放在一起煮就行了,必须得先分别烹制,逼出每样食物原有的味道,煎、炒、煮,炸,十八般厨艺,是一样都不能少。然后在放到一起煮之。

等于这一道菜,几乎得用尽所有烹饪的方法,真是集万千精华于一身啊。

即便是在后世,想吃上一道正宗的佛跳墙,也是千金难求。

试问这样做出来的一道菜,它能不好吃么?

也难怪当初那位吃西餐长大的英国女皇都对这道佛跳墙青睐有加。

李奇对这佛跳墙可是非常有研究,因为这道佛跳墙正是他出师时,以徒弟身份做给他父亲吃的最后一道菜,也是最完美的一道菜。

若果用一道菜,来考量一个厨师的本事,那这道佛跳墙真是再适合不过了,因为你只要一种烹调手法不熟练,或者对其中一种主料的味道不了解的话,那做出来的菜,口味自然也会大幅度的降低。

像海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇这些比较难处理的材料,自然是李奇亲自处理。

而像鸡鸭、火腿、猪蹄等比较简单的材料,则交给了吴小六等人。

师徒四人忙的是不亦说乎,手中的菜刀就如同宋徽宗手中的球拍,爱不释手,李奇脸上也露出了那久违的笑容和汗珠。

不知不觉中,两个多时辰过去了,这道佛跳墙也到了最后一步,李奇满头大汗的将烹制好的材料,一层一层放进坛子内,用荷叶封口,加盖,确定连一丝香味也跑不出来后,他才将坛子置于火炉上后,木柴他是选用木制实沉又不冒烟的白炭。长出一口气,朝着吴小六道:“六子,你今下午什么事也别做,给我看好这火了,记住,旺火煮沸后,再用微火炖上两三个时辰,千万别给我搞砸了。”

吴小六点头道:“哎,我记住了。”

李奇又嘱咐了他们几句,然后到楼下请宋徽宗移驾秦府。

一行人浩浩荡荡的来到秦府。

要是秦家的祖先知道皇帝光临他们家了,估计真的会从棺材里面跳了出来,这在古代可是莫大的荣耀啊。

宋徽宗似乎只想了解天下无双的秘密,并不想招摇过市,所以他来到秦府,连秦夫人都没有惊动,就直奔酒场而去,即便是对那些下人,宋徽宗也没有显露身份。

当初,李奇为了增加酒量,还扩建过一次酒场,反正秦府是地多人少,如今在酒场里面,有着二十来名酒匠围着五个蒸馏器作业。

这二十来名酒匠也就是那些酒保的父母,都是李奇一手培养出来的。

“哇!好浓的酒香啊!”宋徽宗一进到酒场就闻到一股浓浓的酒香,登时惊呼道。这么浓的酒香,他这辈子还是头一次闻到。

那些酒匠见李奇和王仲凌来了,纷纷停了下来,向二人行礼道:“大老爷,李师傅。”

王仲凌忙道:“你们快快过来拜见赵大官人。”

宋徽宗忙挥手道:“不必了,你们继续忙吧,朕——我今日只是想来看看。”

王仲凌又朝着那些酒匠们道:“你们继续忙吧。”

那些酒匠同时瞥向李奇,毕竟他们只听李奇的。

待李奇点了下头,他们这才继续工作。

宋徽宗此时就一个如同求知欲极强的小孩,撒开步子就走到了蒸馏器边上,围着那由炼丹炉改造出来的蒸馏器,转悠了几个圈,左瞧瞧,右瞅瞅,朝着李奇道:“李奇,他们这是在练仙丹么?”

炼仙丹?

李奇一愣,苦笑道:“大官人,这不是在练仙丹,而是在酿酒。这家伙名叫蒸馏器,我酿造的那天下无双又名蒸馏酒。”

“哦?何为蒸馏酒?”宋徽宗好奇道。

李奇刚张开口,余光忽然瞟见高俅目光急闪,像极了奸商看到利益的表情。顿了顿,大概的给宋徽宗讲解了一遍,他说的只是一些皮毛,核心的东西,他可没有说,但是即便他说了,估计宋徽宗也听不懂。

宋徽宗听得一知半解,又转了一个圈,闻香来到冷槽边上,看到从管子里滴出来的那状如清水般的液体,好奇道:“这是酒?”

李奇嗯了一声。

“我能尝尝么?”

李奇摇头道:“大官人,这酒如今还是刚刚从蒸馏器里面出来的,又烈,又辛辣,而且还很容易醉人,大官人最好还是不要尝。”

“我不信。”

宋徽宗摇摇头,朝着梁师成道:“梁四,你去试试。”

他和梁师成微服私访,有人的时候,一般都称呼梁师成为“梁四。”

“啊?”

梁师成一脸错愕,但马上就反应了过来,点点头道:“是,大官人。”心里却郁闷道,为什么又是我呀。

这皇帝还真是损。李奇心里暗笑,从木桶里舀出一小瓢来,递给梁师成道:“梁四爷,你只须抿一下就行了,切莫要多喝。”

梁师成见李奇这副郑重其事的模样,心里更加害怕,但是迫于宋徽宗的压力,还是接过瓢来,刚放到嘴边,一股浓浓的酒味就差点把他给呛住了,屏住呼吸,小喝了一口,登时直呼道:“好辣,好辣,大官人,真的好辣,水,水。”

李奇忙让人给他递了一杯茶水过去。

梁师成端起谁就咕噜咕噜的灌了进去。

宋徽宗瞧他这模样,这才信了李奇的话,点点头,朝着李奇道:“你说那美味可口的天下无双,就是用这种难以入口的酒做的?”

李奇点点头道:“不错,大官人,麻烦您请给我来。”

李奇带着宋徽宗来到一张酒场后面的一间屋子里,里面堆满了酒桶。

李奇又叫人拿了一些果汁,蛋清,牛奶等一些材料来。

“大官人,其实这天下无双的秘密就跟做菜是一个道理,是把各种材料搭配在一起,调制出来的。”李奇解释道。

“哦?”

宋徽宗眉头一皱,指着那些材料道:“你的意思是,把这些东西和酒混在一起?这能喝吗?”

“当然。我怎敢欺瞒您。”

李奇微微一笑,随意从桶里倒出一杯酒来,也是状如开水,道:“这就是梁四爷方才到外面喝过的酒,你们要不要再试试?”

几人同时摇了摇头,特别是梁师成,一个劲摇头道:“免了,这酒真是太难喝了。”