第399章 包子难做

蔡敏德保持中立,李奇很是受用和理解,他清楚蔡敏德这人其实非常傲气,倘若翡翠轩、醉仙居、樊楼三家合作的话,那肯定是以醉仙居为中心,而且就算赢了,樊楼才是最大的赢家,这是蔡敏德不能接受的,况且他们两家隔河相对,一直都是处于竞争关系,所以,他们两家可以去江南合作开店,但是决不可能在东京合作。

蔡敏德原本是左右这场商斗胜负的关键,但是现在由于他选择保持中立,所以就连他自己也无法估计醉仙居和金楼谁会取得最后的胜利。

但不管是那边赢,他都能获得不小的利益,若是醉仙居赢的话,樊楼才是最大的受益者,对翡翠轩没有太大的影响,毕竟樊楼一直都很强势,他还能落井下石,捞上一笔,反之,他也能凭借自己在南城的地理优势,抢夺醉仙居在南城的利益,故此,坐山观虎斗无疑是他最佳的选择。

李奇自然不会蔡敏德这个机会,当晚,他就开始着手筹备与金楼的美食竞赛了。

四更天刚到,他便从床上爬了起来,来到厨房时,吴小六和鲁美美以及张润儿已经把火都生好了。

“李哥(李大哥)。”三人见李奇来了,赶紧行礼。

李奇对他们的工作态度很是满意,嗯了一声,道:“鲁美美,润儿,今日我要做的灌汤包,工序十分复杂,而且要求非常精细,对你们是一大考验,所以你们一定要认真对待,让我看看你们这些日练习的成果。”

二女同声道:“是。”

李奇点点头,走到桌前,将桌上的麻布袋打开,见里面是用小麦磨制高筋面粉,满意的点点头,又走到角落那个箩筐前看了眼,只见里面是一只只鲜活、硬实的大河蟹。

待检查完所有的材料后,李奇道:“六子,你跟我负责熬制馅料,鲁美美和润儿,你们两个就负责包子皮。”

四人齐声道:“是。”然后分头忙碌了起来。首先要做的自然是熬汤了,灌汤包吗,汤馅才是关键,而且熬制这高汤至少也得花上两三个时辰。

李奇先是将老母鸡、猪膀骨焯水洗净,下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤。然后朝着吴小六道:“猪皮呢?”

吴小六屁颠屁颠的拿了十几块猪皮过来,好奇道:“李哥,这猪皮又不好吃,你用它做甚?”

李奇反问道:“你尝过这猪皮?”

吴小六嘿嘿道:“昨日你让我准备猪皮,我就和大柱哥做了一点尝尝,除了有嚼劲以外,还真不咋地。”

李奇笑道:“那是你不会做,告诉你,这猪皮可是好东西,吃了可以养颜驻容,味道也尤其鲜美。”

吴小六睁大双眼道:“李哥,你不会蒙我的吧?”

“蒙你个头,我才没这么无聊了。待会你就知道了,好了,先干活吧,你跟着我做。”

“哦。”

李奇先刮尽猪皮肥膘,焯水,再刮洗,边做边道:“你记住了,一块处理好的猪皮,手摸上一定要毫无油腻的感觉,这才算是做好了。”

“嗯。我知道了。”吴小六看了一遍,然后学着做了起来。

很快,两人就把十几块猪皮给处理完毕了。李奇将猪皮放入清水中浸泡,又煮了一大锅水,将螃蟹全部倒入其中,见汤还未熬好,便走到鲁美美旁边,看了一会,见她们手法都很娴熟,心里很是欣慰,女人的手到底就是细腻些啊。叮嘱道:“记住了,面团一定要揉至光滑有劲才是最佳。”

“哦。”

李奇又指导她们一会,待那鸡肉熬烂以后,将鸡肉捞出,再将洗净后的猪皮放入鸡汤锅中。吴小六还是头一次见到李奇往高汤里面加猪皮的,心中是疑惑不已。

这边刚弄好,李奇又从热水中将螃蟹全部捞了出来,装在一个盆子里,又取出一把剪刀、一根擀面杖和一根削尖的竹棍。吴小六知道李奇要处理螃蟹,但是还从未见过用擀面杖和竹棍来处理螃蟹的,好奇道:“李哥,这竹棍是干什么用的?”

李奇道:“这不叫竹棍,叫蟹棒,你待会看着我做,我教你如何最快将蟹肉和蟹膏取出来。”

吴小六一个劲的点头,螃蟹可也是他的最爱呀。

李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的脚,然后用擀面杖将蟹脚肉给擀出来,再用蟹棒快速的掏空了螃蟹身体里面的膏和肉,速度之快,令人瞠目结舌。看的吴小六更是眼花缭乱,直呼道:“李哥,李哥,你能不能慢点,我记不住。”

日。把这小子给忘了。李奇歉意的一笑,又拿出一只蟹来,慢动作给吴小六示范了一遍,告诉他一些注意的地方。

这手艺看是简单,但是做起来可就不是那么轻松了。吴小六依照李奇教的方法刚刚处理完一只蟹,可是那边李奇已经掏空了四只蟹了,这不仅让他有些气馁,道:“李哥,咱啥时候做到像你那样啊?”

李奇笑道:“估计还得过上几年吧。”他这话可是一点都不夸张,因为他处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的,他处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。

几年?吴小六郁闷了。

过了一会儿,只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄,散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后,又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎,再放入鸡汤中熬制沸腾,然后添加、料酒、姜片,等等配料,最后又扔了一把洗干净的青葱进去。

吴小六好奇道:“李哥,你这葱不剁碎么?”

李奇笑道:“我放这些进去,是为了消除鸡汤和猪皮的杂味,而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的,所以熬这汤的时候,须得不断的用勺子舀汤汁,这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来,明白么?”说话间,他已经在用大勺不断的舀起汤汁。

吴小六点头道:“我明白了。”

“明白就好,你来舀吧。”

“啊?”

“啊什么啊,这机会很难得的,快点。”李奇板着脸道,心里却道,这等苦力且有没有技术的活,没道理让我这师父来做啊。

吴小六最终还是屈服在了李奇的淫威之下,老老实实拿起大勺舀了起来,暗道,这活恐怕连马大哥都能做。

李奇长出一口气,见鲁美美和张润儿已经在擀包子皮了,赶紧走过去,拿起一块包子皮看了下,摇摇头道:“不行,全部得重做。”

二女大惊,呆呆的望着李奇。她们最擅长的还就是做面点了,可没想到李奇一句话就给全盘否认了。

李奇叹道:“这也不能怪你们,灌汤包不跟其它的包子一样,对包子皮十分有讲究的,要求厚薄非常均匀,湿燥软硬恰到好处,而且要求中间稍厚,边上薄,所以一般得用两根擀面杖,我先给你们示范一遍吧。”