第72章（第3/3页）

冷冻鸡鸭放入姜汁浸泡5分钟，或用鲜姜擦拭，烹饪后口感肉质都和新鲜货一致。

牛肝去味法有两种，一是洗净切片的牛肝放入牛奶浸泡，二是将整颗牛肝放入淡盐水，挤出其中的血液，不断更换淡盐水直到血液完全挤出，再用热水烫一会儿便可完全去除异味。

三门考试洪爽的表现皆能拿满分，员工们都很服气，耿辉为堵关少凯的嘴，追加一道题目，让她现场做一盘熘腰花。

关少凯见洪爽切完腰花，围观的厨师都鼓掌叫好，质问他们好在哪里。

耿辉说：“我们厨行有句行话叫做‘烧三熘四’，意思是做烧腰花的时候一个腰片要截成三块，而熘腰花要截成四块。块头小巧，可缩短加热时间，确保腰片迅速熟成，保持鲜嫩度。小洪切这个腰片连直刀带斜刀不多不少打够了32刀，每条腰丝粗细和火柴棍相似，刀工真的很了得啊。”

关少凯不屑：“又不是雕花，刀工好顶屁用，等炒出来尝过味道才知道好不好。”

洪爽上灶炒菜，几个动作收获更多喝彩，这下连关少凯这个门外汉都能看出功夫了。只见她随手一颠，大铁锅里的原料似鲤鱼跃起180°大翻转，三两下后稳稳落入盘中，形状不散不乱。

耿辉知道他不懂，解说：“这叫大翻勺，是很高级的火功，需要一定的臂力才能完成。”

关少凯想起上次被洪爽殴打捆绑的情景，估计她的蛮力都是这么练就的，脸色看看发青。

洪爽端上成品请耿辉考量。

耿辉仔细观察腰花红亮的色泽，赞道：“明油亮芡，不错不错。”，照惯性为关少凯解释专有名词：“凯总你看，这道菜芡汁透明，大部分明油吸附在芡汁表面，形成一层薄薄的油膜，像镜子一样把照在菜上的光线反射出来，使菜品光亮剔透，俗称就叫‘明油亮芡’，能做到这步可不简单，说明小洪不仅刀工、火功出众，勾芡和打油的技巧也很高超。”

关少凯不说话，让人取来筷子，吃了一块，未曾咀嚼便随地一吐，命令耿辉试吃。

耿辉不肯迎合他，仔细品尝后赞道：“口感嫩滑，咸鲜爽口，满分十分，我觉得能打9.5分。”

关少凯驯服不了他，将刀子递给别人。

员工们都当他是白痴少爷，又知道洪爽是谢美兰授意关佩珊领来的，哪会傻乎乎捧他的臭脚。几个有地位的厨师尝过以后都给出正面评价，气得关少凯哇哇乱叫：“这么难吃也说好吃，你们的舌头都失灵了！？”

耿辉给足他面子，不能再放任他在厨房捣乱，鲠介道：“我们的评价都很客观，如果凯总认为我们的舌头有问题，不适合继续工作，现在就可以解雇我们。”

关少凯只会借母亲的势头作威作福，谢美兰不是傻子，知道儿子爱胡闹，未给他高级员工的任免权，他气破胸肺也奈何不了耿辉等人，丢下几句色厉内荏的威胁撤退了。

耿辉宣布洪爽已通过正式考核，不许厨房的人说三道四。

员工们也大多支持洪爽，悄悄劝她别把傻大少当回事。

洪爽接受测验是想证明自身实力，不代表甘愿受辱，下班后去找关佩珊提辞职。

“是因为少凯吧？耿辉都告诉我了，我正想去找你道歉呢，既然你先来了，能不能多花点时间听我解释？”

“我看没必要，我不想因为我在酒店管理层中造成分歧，请你们另请高明吧。”

“洪小姐，请等等！”

关佩珊快速堵住房门，恳求她留步。

“我不知道怎么跟你说，我弟弟的为人你多少了解一点，他虽然是香云的副总经理，可提不出多少建设性意见，再说直白点吧，在没得到我妈妈批准前，他在酒店说的话都没有参考价值。”

洪爽没见她这么苦恼过，相信那白痴弟弟常令其头疼，但去意未改。

关佩珊说已向谢美兰上报此事，央她等看反馈。

洪爽勉为其难坐等十几分钟，董事长秘书秦伟来了，先代表谢美兰向她道歉，又向关佩珊传达指令：“谢董说洪小姐已经是香云的正式员工，享受相应的福利和权益，任何人如有异议，只能通过正规渠道反映，凡是骚扰辱骂洪小姐的，都将受到通报批评。”

关佩珊问洪爽对处理结果是否满意。

洪爽不愿搞出大阵仗，犯难道：“谢董这么看得起我，我怕我受不起啊。”

“那是因为你有真才实学，我妈妈才会器重你。你今天在厨房的表现很出色，已赢得同事们认可，现在大家都知道你是堂堂正正凭实力入职的，不会再有人找你麻烦了。”

秦伟是关佩珊的心腹，知道她正和谢美兰争夺洪爽这条巴结夏蓓丽的重要渠道，伶俐帮腔：“洪小姐，佩总知道你受委屈了，下午为了帮你讨公道，当着谢董和凯总吵了一架。谢董也认为凯总做事欠妥当，严厉地批评了他。你刚来香云可能不了解这儿的人事情况，酒店的老员工都知道被凯总刁难并不是大事，做好自己的本职工作，他骂得再狠也没什么影响。”

言下之意是关少凯素喜无事生非，酒店上下都看不上他，说的话也能当成耳旁风。

关佩珊推测洪爽不会轻易消气，还须做些安抚工作，邀她一道吃晚饭，还说自己的目的是谈心，使其难有拒绝余地。