第四百九十七章 制作酱油肉!沈佳悦:齐集七道肘子菜能召唤什么?

齐振涛真没想到儿子这么出息,居然要追曾晓琪。

那可是一怒之下能从电视台辞职,然后带着团队加入欢乐传媒的人,换做别人,谁有这个魄力和勇气?

更何况曾晓琪长得漂亮不做作,性格也好,不管从哪方面来讲,都是儿媳妇的理想选择。

他将沏好的茶端到儿子旁边,小声说道:

“今年回老家过年,我得去祠堂拜一拜,感谢列祖列宗给咱家找了这么好的儿媳妇。”

齐思明有些想笑:

“八字还没一撇呢,您能不能别搁这儿瞎起哄了?再说咱家的列祖列宗要真能显灵,过去你收干儿子时,不得拿鞋底子可劲儿抽你啊。”

杨思慧忍不住笑了,随即觉得这么笑不合适,抬手在儿子后背轻轻拍了一下:

“怎么跟你爸说话呢?对了,我让你约曾姑娘去吃西餐,你咋没去啊?没钱吗?没钱的话,妈支援你几万块。”

齐思明一边设计着面点布局一边说道:

“我们欢乐传媒刚DISS过西餐,还把人家底裤扒光了,这种时候要是被人拍到人间风味的出镜厨师和节目策划人吃西餐,那就太毁人设了。”

齐振涛说道:

“那吃中餐啊,找家名气不错的饭馆……这……这还真不好找啊。”

京城的好饭店虽然挺多,但曾晓琪平时打交道的,都是京城最顶尖饭店的总厨,哪怕平时吃饭呢,她也是在林记美食吃。

这种情况下,想要找个她能满意的饭店,还真不太容易。

而且万一两人正吃着饭被这家饭店的总厨认出来,想想就觉得尴尬。

齐思明说道:

“您就甭管这些了,我的事情我来处理。”

杨思慧又拍了下儿子:

“让你每天给曾姑娘发消息你发了没?别冷落了人家,该问好就问好,别总是装深沉,不行把手机给我,妈替你跟她聊。”

齐思明苦笑一声:

“您别吓到人家,感情这种事儿是循序渐进的,我还不着急呢,你看你俩搁这儿瞎起哄,回头事儿要是黄了得赔我的感情损失啊,没有十顿爆肚儿我可不原谅……诶?我可以约曾主任吃爆肚啊,这种小吃,她好像挺感兴趣的。”

一听这话,齐振涛就开始掰扯起京城到底哪家爆肚好吃了。

一家人制定曾晓琪攻略时,另一边,把猪肉用白酒腌起来的林旭,将之前宰杀好的三只鸭子端过来。

他没有直接做,而是拿着菜刀,开始给鸭子改刀。

沈佳悦看得有些意外:

“这还需要改刀吗旭宝?”

林旭顺着鸭子开背的部位直接切到鸭脖的地方,让鸭子的身体可以完全展开成一个圆片,这才说道:

“鸭子需要完全切开,这样才更容易晾干晾透。”

三只鸭子全都改刀完毕,同样涂抹上白酒,利用白酒进行腌制。

林旭趁着酱油卤汤还没彻底冷却下来,用食盐和花椒八角等香料,合在一起炒了做咸鸭用的五香盐。

不管做腊鸭还是咸鸭,都需要表面抹盐放在盆里腌制几天,接着挂起来晾制。

晾干之后,咸鸭可以直接吃,而腊鸭最好熏一下,就像熏腊肉那样,让果木的香气完全渗入到肉中。

其实咸肉和腊肉是同一种东西,只不过各地叫法不一样,至于西南地区喜欢吃的熏腊,则是增加了熏制的过程。

熏的时候一般会在火塘上方,在火塘里放入湿一些的果木,甚至还要加上青桔子皮等增香的配料。

烟雾缭绕中,腊肉就增加了新的风味。

林旭吃不惯熏腊,所以他觉得这些鸭子直接做成咸鸭就行,相对来说,咸鸭更符合北方人的饮食习惯。

盐炒好,酱油卤汤也晾得差不多,可以泡肉了。

但肉不能在厨房浸泡,这边的温度太高,林旭拿着几个盆来到顶层,摆在了茶室旁边的空房间中。

原本准备在这个房间弄个台球案呢,没事了可以打打台球,但因为太忙没顾上,所以房间就一直空着。

把盆摆在地上,再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来,依次摆在盆里。

肉比较多,足足摆了三盆才放完,两只做酱油鸭的鸭子,此时也被摆到了盆里。

做完这些,将酱油汤盛到桶里提上来,再缓缓倒进几大盆肉中。

“旭宝,为什么要在楼上做啊?”

沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗?

林旭边忙活边说道:

“这里温度更低,酱油能更好的浸入到肉中,这跟做菜时,把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样,温度越低,肉越容易吸收水分。”

全都弄好,拿几个圆盘子反扣在盆上面,再压一下,让肉完全浸到汤里。

接下来,就是每天把肉翻动一次,三天后挂起来进行通风晾制。

来到楼下,盐也已经晾凉,林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍,接着蒙上保鲜膜,开始腌制。

从某种程度上来说,酱油肉和咸肉是一样的,不过一个用了盐,一个用了酱油。

开始拍摄时,沈国富送走谭亚军,一直在客厅和耿乐乐玩游戏,为了防止打扰拍摄,还特意开了静音功能。

现在拍摄完毕,他当即拿起了电视遥控器:

“开声音开声音,没声音打起来真别扭。”

不远处的另一组沙发前,正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道:

“老沈你别光顾着玩游戏,记得去楼上跳绳,吃那么多肉,到时候三高上来看你怎么办。”

沈国富笑了笑:

“打完这一局就开始,我也确实得锻炼了,不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢?”

想想把蒸好的酱油肉切成薄片,他就忍不住咽了下口水。

这次酱油肉做好,一定要可劲儿过过瘾,吃完酱油肉再去殷州吃咸肉,把年轻那会儿欠的肉全补回来。

随后两天,林旭白天在店里忙,晚上回家把肉翻动一遍。

等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候,沈国富已经等不及了。

“小旭,这要是挂七八天才能好,时间是不是长了点儿?有没有快点能吃到嘴里的办法?我是真挺馋这些肉的。”

快点吃到嘴里?

林旭想了想说道:

“可以,等会儿我用烘干箱先做一些吧,剩下的再挂起来晾。”

盆里的五花肉已经上色,跟之前相比稍稍有些硬,同时肉好像也收缩了一些,这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼,香味非常浓。

所有的腌肉,几乎都是为了追求这种口感。

从盆里捞出十来斤五花肉,林旭端着来到楼下厨房,打开食品烘干箱,将这些肉放到烘干网上。