第六百二十章 制做武定凉鸡!墩墩:没错,本喵就是霸道小总裁!

“今天早上吃什么呀旭宝?”

沈佳悦在楼顶跳操完毕,蹦蹦跳跳的来到楼下,见到林旭还在厨房忙活,忍不住问了一句。

“吃油鸡枞汤面,你洗洗手咱就开始吃饭。”

面条放进锅里煮一下。

趁着煮面的时候,往碗里放入一小勺猪油、一点生抽、一点食盐、一点蚝油、再加上香葱香菜等配料,兑入一大勺煮面的原汤搅拌均匀。

面快煮好的时候,往锅里放一把洗净的青菜,略一搅拌,直接连面条带青菜叶一块儿捞出来,盛在调好汤的碗中。

最后放点油鸡枞,一碗鲜香味美的油鸡枞汤面就制作完成。

过去林旭不太喜欢早上吃面条的,但现在却觉得,早上来一碗面条,有汤、有菜、有主食,吃完浑身暖烘烘的,比熬稀饭之类的要快捷很多。

两大碗汤面端到餐桌上,再摆几碟佐餐用的小泡菜,早饭就准备好了。

“哇,这鲜香味好浓呀!”

今天吃的不是林旭做的手擀面,而是网上买到的空心挂面。

虽然手擀面吃着很好吃,但偶尔也得调剂一下,而且这空心挂面口感确实爽滑,圆圆的,面芯还是空的,非常适合早上食用。

两口子坐下来开吃的时候,墩墩也在不远处的的小餐桌前蹲着,吃林旭刚刚蒸好的鸡胸肉拌蛋黄。

鸡胸肉补充蛋白质,蛋黄补充卵磷脂,动物需要的两种最重要的营养物质,一次性补充到位。

要是再切点鸡肝鸡心之类的内脏蒸进去,连猫咪所需的牛磺酸也一并做了补充。

不过家里没有内脏,而且一顿吃太杂不好,所以没给墩墩准备。

等去了店里,再准备内脏给它吃也不迟。

沈佳悦拿着筷子,抄起一筷子面条吹了吹,随即吸溜着吃下去,白皙漂亮的脸上立马浮现出了惊喜的表情:

“哇,这也太好吃了吧?”

面条爽滑,吃起来甚至让人能体会到“嗦粉”的快乐。

面条很美味,而汤更是鲜香味美,不仅有鸡枞菌特有的鲜香,同时还有猪油的浓香和润泽感,一口下去,让人浑身舒爽。

林旭知道这么做会很好吃,却没想到能好吃到这个地步。

面条爽滑,面汤鲜美,青菜也带着一股鲜甜,一碗面下肚,超级过瘾。

沈佳悦捧着碗把面汤喝了个干净,有些意犹未尽的问道:

“旭宝,还有没啦?”

“没了,就煮了两碗……没吃饱?”

林旭觉得就今天煮面的量,按照两人平时的吃饭量来看,怎么都会剩下的,虽然只是两碗,但这可是超级大的两个碗,可不是平时吃米饭的用小碗。

“吃是吃饱了,就是有点不过瘾……”

沈佳悦拿着桌上的纸巾擦擦嘴,没有要求再吃。

大家都在努力减肥,那我也不能落于人后,至少不能被燕宝比下去,否则她尾巴还不得翘到天上啊。

林旭站起来,一边收拾碗筷一边说道:

“到店里随便垫巴点儿吧,今天要准备的美食比较多,你如果饿了可以早点吃。”

他把锅碗瓢盆清洗一下,厨房收拾干净,便上楼换衣服,抱着吃饱喝足的墩墩,和沈佳悦一块儿下楼,开车去店里。

今天要准备的菜品比较多,得早点准备。

首先是汽锅鸡,虽然店里的汽锅乳鸽已经成了常规菜品,那种单人份的小锅也比较受欢迎,尤其是女士,特别喜欢喝着鸽汤吃鸽肉的感觉。

不过人家滇南那边是汽锅鸡,不是汽锅乳鸽,所以还是得把大号汽锅拿出来,配上老黄一大早就送来的走地鸡,再配上三七,这才能做出一锅美味的三七汽锅鸡。

除了汽锅鸡,还有火腿蒸乳饼、油鸡枞蒸蛋、大理砂锅鱼、宝山火瓢牛肉、腾冲炒饵块、竹筒饭、菠萝饭、薄荷牛肉等菜品。

其实这种饭的做法不难,甚至还可以讨巧。

比如弄一桌菜,然后配上各种蘸水,这难道不是一桌滇南菜吗?

不过这毕竟是自己人请客吃饭,不能光想着完成任务,该准备的一些菜品还是要准备的。

比如现在,林旭把要准备的菜品全都准备妥当后,便开始制作今天要用的一道菜——武定凉鸡。

这是沈佳悦惦记两天的菜品了,她很想知道比白切鸡更好吃的鸡肉,会是什么样子。

为了不让这丫头失望,他昨天就已经将浸泡凉鸡用白卤水给准备妥当了。

所谓的白卤水,指的就是把草果、八角、甘草、沙姜等香料放进高汤中,再加入一些熟鸡油进行熬制而得到的卤汤。

这种汤里没有生抽、酱油等有色的调味品,也没有辣椒等能上色的香辛料,所以被称为白卤水。

白卤水是鸡做好后放进去进行浸泡的卤水,用之前需要先煮开,再放进冷库中加速冷却,等彻底晾凉,才能用来冷却鸡。

做武定凉鸡,其实最重要的是要用武定本地人喂养的壮鸡。

这种鸡个头硕大,肉质细腻,从小喝山泉水,吃各种中草药长大,肉质鲜美有活力,是滇南地区品质最高的鸡,也是做滇南菜的首选鸡。

但这种鸡在北方买不到,所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。

走地鸡虽然不是壮鸡,但品质也不错,用来做凉鸡是绰绰有余的。

昨晚走的时候就交代了车仔,所以这会儿白卤汤已经热好,并端到了冷库中正冷却着。

林旭担心一只鸡不够吃,特意多准备了两只。

一共三只鸡,这样的分量用来做凉鸡,应该是足够的了。

三只鸡都已经宰杀完毕,不过想要口感好,还需要更进一步的清理。

往一个大托盘上倒了一包食盐,林旭提着鸡放上去,然后抓着食盐,开始在鸡身上用力揉搓。

食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当,同时也能清理掉纤细的鸡毛,这样搓洗一遍,鸡皮更干净,入口的感觉自然也会变得更好。

三只鸡全都搓洗干净,就可以进行下一步的操作了。

而搓洗过的食盐,等会儿帮厨会倒进热水中熬一下,等食盐全部融化,用纱布过滤一下,去掉杂质,剩下的盐水就可以作为盐水加入到卤汤中。

不用担心盐水加多或者加少,有盐度计,盐水甚至比直接放食盐的效果还更好呢。

清理干净后,烧一锅水,里面加入两个拍扁的黄栀子、沙姜、草果等香料。

水开后熬煮一下,接着把鸡提起来放进锅里,再提起来,腹腔中的水倒出来,重新放进锅里。

三起三落后,换下一只鸡。

所有鸡都烫一遍,放进锅里,用微火慢慢煨着。

“这得煮多久啊?”