第六百二十一章 凉鸡果然名不虚传!什么?做滇菜宴还有意外奖励?

“这些火腿是做什么的?”

魏乾见林旭把火腿夹乳饼放进了蒸柜,却又拿起一块火腿切着,便好奇的问了起来。

林旭说道:

“准备跟青辣椒做个小炒火腿,再用娃娃菜蒸一些,剔掉的骨头和野生菌一块儿炖汤。”

滇南菜样式虽然多,但基本上都是在鸡、火腿、猪肉、乳饼等食材上做花样。

只要花样多一些,调味方面接近一下滇南地区的风味,那就是一道美味诱人的滇南美食。

今天吃饭的人数差不多有二十人,要准备的菜品也得达到这个数,所以得利用手中的食材,尽可能多做几样菜品。

快十一点的时候,沈国富两口子来到了店里。

“小旭,那个凉鸡做好了吗?”

他一直惦记着吃肉,今天虽然是老黄请过来陪酒的,但却没忘前两天女婿提到的凉鸡。

林旭说道:

“这会儿正用白卤水泡着呢,等客人到齐就开始准备。”

“行,那我们就等着了……诶?悦悦呢?也跟着去密云那边骑车了吗?”

“没,她回家了,等会儿就过来。”

老沈坐在卡座上,小声对韩淑珍说道:

“等会儿崔教授也来,我们得帮老黄把场子撑起来,所以应该会多喝两杯,你可不能唠叨啊。”

韩淑珍白了他一眼:

“只此一次,而且不能喝醉,喝醉回去看我怎么收拾你。”

“不会不会,我就是尝尝美食,再说等会儿谢师傅也来呢,我们几个的酒量你也知道,一般是不会喝多的。”

菜品准备得差不多时,客人们也陆续到了。

林旭从白卤汤中将里面的鸡捞出来,控干表面的卤汤,然后开始斩块。

皮黄肉白的凉鸡汁水丰盈,每剁一下,肉中的汁水就会飞溅开来,就冲这一点,这道菜就不会难吃了。

全部斩切好,林旭捏着一块鸡肉尝了尝,鸡肉已经入味,哪怕不配蘸料吃,依然能品出鸡肉的鲜美滋味。

想想也是,热的鸡放进冰凉的白卤汤中,随着温度下降,卤汤因为热胀冷缩的原理,被鸡肉吸收。

通过这种方式,不仅能让鸡肉入味,同时也能让鸡肉中满是汁水。

哪怕口感一般的鸡胸,嚼起来也满是卤汁,特别美味。

把剁好的鸡肉盛到盘子里,林旭又准备了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了柠檬的酸辣蘸料。

一道鸡肉类菜品配上四种蘸料,在别的菜系中会让人觉得很不可思议,但对于西南人来说,却很正常。

因为每种蘸水呈现出来的味道不同,蘸水越多,味道越丰富,吃起来也越过瘾。

可惜没有折耳根,否则调一碟折耳根蘸料,绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。

这道菜做好,林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来,切成片,卷一些薄荷进去,摆盘淋上料汁,一道美味的薄荷牛肉就制作完成。

很快,这些菜品就一道道的端进了包房。

客人们到齐后,各种热菜和汤菜也送了进去,比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。

沈佳悦把家里收拾一遍,开车来到店里,刚见到林旭就满脸委屈的撒娇:

“旭宝,我肚肚饿啦!”

家里大了,收拾起来不仅累,而且麻烦,尤其顶层复式还是三层,一楼客厅面积大,二楼房间多,三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。

早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱,又干了这么多活儿,让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。

幸好没跟着燕宝她们去密云,否则绝对撑不到终点。

说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前,排队买煎饼果子呢。

林旭说道:

“那我准备吃的,你坐着等就行了。”

沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前,挨着老妈坐下来:

“淑珍姐,你今天气色真好。”

韩淑珍还在捧着平板电脑追剧,听了这话,嘴角轻轻一抽:

“可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了,别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻,不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”

沈佳悦撅了撅嘴:

“知道啦……对了,吃完饭你们别走,我婆婆正在来京城的路上,开车来的,大概三点左右到。”

韩淑珍一听,立马在屏幕上点一下,让视频暂停:

“真的?这个美娟,咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来,她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”

“好啵,等会儿我跟墩墩一块儿去,把乔治和佩琪也带上。”

周末了,猫猫们也要坐车出去兜风咯。

母女俩正有一搭没一搭聊着天,林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来,摆在了餐桌上。

“这是凉鸡,可以直接吃,也可以蘸着蘸水吃,厨房还有别的菜呢,我都端出来,一块儿吃午饭。”

楼上,沈国富夹起一块鸡肉,蘸了一下红油辣子蘸料,送进嘴里:

“哎哟,这个鸡肉好吃,刚入口凉凉的,但嚼起来却有很多汁水,好吃,真没想到白切鸡还能这么做。”

一位滇南来京城打拼的老板说道:

“身为一个武定人,我对这道菜的印象实在太深刻了,从小吃的就是这种‘白水煮鸡,冷水浸泡’的鸡,滋味特别鲜美,这一口鸡肉下去,让我瞬间梦回滇南大地。”

其他人也都纷纷应和,表示这道凉鸡做得很地道。

哪怕在滇南当地呢,也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。

崔清远看着同样作陪的谢保民问道:

“谢师傅,有什么诀窍吗?为什么你师弟能做这么好啊?”

现在老谢名气大了,大家都认识他,也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨,所以崔清远这么一问,他笑着说道:

“我还没尝呢,我先尝尝哈。”

老黄笑着打趣道:

“你能不能按照拍探店的手法点评一下?”

这其实也是大家想看的。

都想知道,林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。

老谢也没拒绝,他夹起一块鸡肉,没有蘸料,而是直接送进了嘴里,认真咀嚼后说道:

“吃这种白水煮肉类的菜品,先白嘴尝一块,要是肉没有腥味,没有异味,同时也不糟不烂不黏糊,就说明肉足够新鲜,要不是这样,那说明肉不咋地。”

“那这道菜用的鸡咋样啊?”

“非常新鲜,收拾得也特别干净。”

说完了肉的品质,谢保民说道:

“凉鸡想要好吃,除了要按照白切鸡的手法浸熟之外,最关键的一点就是要浸泡,泡鸡的白卤汤滋味要足,熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油,另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡,这样鸡肉吃起来才最好吃。”